Fiorentina - Steak florentin

Qu'est-ce que c'est

Le steak florentin est un produit typiquement italien, appartenant au 1er groupe alimentaire ; ses racines sont toscanes, pour être précis, s'enfonçant dans la région de Florence.Cependant, comme on peut le voir en comparant le steak florentin à d'autres préparations similaires (principalement anglo-saxonnes), le doute se pose que l'un ait pu déterminer la naissance de l'autre.

Ce plat représente l'un des fondateurs de la cuisine nationale, ainsi que le fleuron des fiers toscans. C'est précisément pour cette raison, suite aux restrictions commerciales imposées par l'Union européenne en raison de la découverte de l'ESB (Encéphalopathie Spongiosa Bovina), et la conséquence de masse à l'interdiction de la colonne vertébrale bovine de 2001 à 2005, le marché de l'élevage et gastronomique du steak florentin a connu une baisse notable.
Le steak florentin est une coupe du dos de bovin. Sa composition nutritionnelle varie beaucoup selon l'animal d'origine mais, en raison de sa taille (entière), il ne représente certainement PAS un aliment adapté au mode de vie contemporain.

Notes historiques et étymologie

Le florentin représente le "vrai steak italien", non pas tant pour l'antiquité de ses origines que pour les racines étymologiques du terme lui-même.
Le terme « bistecca » représente l'italianisation du nom anglais : Bifteck d'aloyau. Ce mot, qui désigne un morceau de viande de ≥1,3 cm d'épaisseur que l'on peut obtenir à partir de la seconde moitié de la longe de l'animal (vers la queue), aurait pu s'installer dans la langue toscane commune entre 1400 et 1800 après JC. « L'oscillation de 400 ans n'est pas négligeable et il est difficile de confirmer des hypothèses. Une théorie sur la naturalisation du terme T-Bone steak en attribue le mérite à la présence massive de chevaliers anglais sur le territoire des Médicis ; une autre, situe l'évolution du nom vers le XIXe siècle, en correspondance avec la « colonisation » de Florence par des étrangers européens (dont environ 30% d'origine anglo-saxonne).
En pratique, le nom "steak" dérive du T-Bone steak, qui est la version anglaise du florentin italien. Évidemment, le fait que les origines du terme soient anglo-saxonnes ne garantit PAS que la coupe italienne (peut-être avec d'autres noms) ne puisse pas avoir des racines encore plus anciennes.
Cependant, le premier "boom" du steak florentin a eu lieu en raison de la consécration des festivités de San Lorenzo, au cours desquelles (grâce à la disponibilité des Médicis) de grandes quantités de bœuf ont été cuites et distribuées.

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