Du point de vue biologique, la crevette brune est classée dans le Subphylum Crustacea, Ordre Decapoda, Famille Crangonidae, Genre Crangon et espèces crangone (C. crangon).
La crevette brune se nourrit principalement de plancton et est une proie naturelle pour de nombreuses espèces de poissons telles que : bar, dorade, corvina, courbine etc.
Des bateaux, il est pêché au moyen des chaluts; alternativement, les amateurs peuvent le miner à la jonction avec la technique de l'équilibre (pan net). Les commerciaux sont souvent abaissés en température, directement à bord des bateaux de pêche.
, vitamines et minéraux spécifiques.
La crevette brune a un apport calorique modéré, apporté avant tout par des protéines, puis par des graisses et enfin par des concentrations très modestes de glucides. Les peptides ont une haute valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils contiennent tous les acides aminés essentiels selon le modèle de protéine humaine. Les lipides sont plutôt modérés mais d'excellente qualité, avec un pourcentage élevé de chaînes polyinsaturées - acides gras oméga 3 semi-essentiels acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque (EPA et DHA) ; il faut noter la présence importante de cholestérol. Les glucides sont du type soluble (simple).
La crevette brune a une "excellente concentration de vitamines; les niveaux de nombreux groupes B hydrosolubles tels que la thiamine (vit B1), la riboflavine (vit B2), la niacine (vit PP) et la pyridoxine (vit B6) se démarquent. A et D. Au niveau des minéraux, la crevette brune se distingue par la présence importante de fer, phosphore, iode et sélénium.La quantité de sodium permet d'éviter de rajouter du sel à l'assaisonnement.
La crevette brune contient une forte concentration de purines, elle est au contraire sans gluten et sans lactose. Si elle est mal conservée, elle est enrichie en histamine.
. L'abondance d'acides aminés essentiels dans les bonnes proportions rend la crevette brune extrêmement conseillée dans tous les cas de malnutrition protéique ou lorsqu'il est utile d'augmenter cette fraction spécifique - sujets en croissance, grossesse, défécation, autres pathologies, etc.
Bien que les acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque soient considérés comme semi-essentiels - l'organisme est capable de les obtenir à partir de l'acide alpha-linolénique (ALA) - il est indéniable qu'ils constituent la seule forme d'oméga 3 biologiquement actif. Pour cette raison, la crevette brune peut être considérée comme pertinente dans l'alimentation de tous ceux qui ont besoin d'augmenter la quantité d'EPA et de DHA. Ces deux acides gras sont essentiels pour la constitution des membranes cellulaires, pour le développement nerveux et oculaire, pour la prévention ou le traitement de l'hypertriglycéridémie et de l'hypertension, pour la prévention du déclin cognitif chez les personnes âgées, etc.
Cependant, il ne faut pas oublier que la crevette brune, comme tous les crustacés, contient une quantité élevée de cholestérol.Cette caractéristique n'est pas pertinente pour la thérapie nutritionnelle contre l'hypercholestérolémie.
Le profil vitaminique hydrosoluble, qui implique de nombreux éléments nutritionnels du complexe B, constitue une « excellente source de facteurs coenzymatiques nécessaires au métabolisme cellulaire. La vitamine A, quant à elle, est cruciale pour la fonction visuelle. La vitamine D n'est pas seulement nécessaire. pour le métabolisme osseux, mais aussi pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
Le fer, sous sa forme la plus disponible - indispensable à la synthèse de l'hémoglobine - contribue à l'obtention de la ration recommandée nécessaire pour prévenir ou traiter l'anémie ferriprive.Le phosphore, peu absent de l'alimentation occidentale, est nécessaire à la constitution de l'hydroxyapatite de squelette et du tissu nerveux (phospholipides). En revanche, l'iode, très rare dans les aliments, est un micro-élément fondamental pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde - qui régule le métabolisme cellulaire grâce à la production des hormones T3 et T4. Le sélénium est un excellent antioxydant et soutient également la glande thyroïde.A noter : le sodium naturellement contenu dans la crevette brune n'est pas excessif et, en soi, ne constitue pas une limitation à son utilisation dans l'alimentation contre l'hypertension artérielle sodique.
La richesse en purines fait de la crevette brune un aliment totalement inadéquat en cas d'hyperuricémie ou de prédisposition aux crises de goutte. Au contraire, il n'a aucune contre-indication en cas de maladie cœliaque ou d'intolérance au lactose. S'il est bien conservé, il se prête également au régime de l'intolérance à l'histamine ; au contraire, s'il est mal conservé, il peut être nocif.
Rappelons que les crustacés sont l'une des formes allergiques les plus courantes ; il est donc conseillé d'éviter la consommation de crevettes brunes dans la petite enfance - absolument pendant la phase de sevrage.
. Ne connaissant pas la source d'approvisionnement, ne pouvant pas compter sur une chaîne d'approvisionnement courte ou n'étant pas particulièrement expérimenté dans l'achat de produits de la pêche, le surgelé est toujours préférable.
Lors de l'achat de crevettes brunes fraîches, il est essentiel de vérifier que : elles sont encore très brillantes, ne présentent pas de taches sombres ou rougeâtres, ne dégagent pas d'odeurs désagréables - notamment d'ammoniac.
