quinoa
Là quinoa c'est une plante herbacée à cycle annuel, appartenant à la famille des Amaranthacées (la même que les betteraves) ; la nomenclature binomiale du quinoa est Chénopode quinoa (Classe. Willd.).
En raison de ses affinités nutritionnelles et de son utilisation commerciale, elle est considérée comme une « céréale » ; cependant, n'appartenant pas à la famille des Poacées (Graminacées), le quinoa est souvent inclus dans le groupe des pseudo-céréales (comme l'amarante et le sarrasin).
La plante de quinoa atteint 2 m de hauteur et produit de petites graines blanches ou jaunâtres, de forme circulaire et aplatie, organisées en petites grappes (1,5 à 2,0 mm de diamètre, semblables aux lentilles mais aussi grosses que le mil). Après cuisson, ces graines représentent la partie dite comestible du légume et se caractérisent par une saveur typiquement âcre.
Le quinoa peut être consommé entier, sous forme de farines complètes ou de graines germées (qui augmentent encore sa valeur nutritionnelle). Comme il ne contient pas de gluten, il conviendrait à la nutrition coeliaque ; cependant, il est toujours bon de considérer la présence de toute contamination dans le cycle de production.
A l'état naturel, la graine de quinoa est recouverte d'un fin voile de saponines avec action tensioactive. Ceux-ci confèrent au quinoa fraîchement cueilli un goût typiquement amer, ainsi qu'une action potentiellement toxique vis-à-vis de l'intestin et des voies respiratoires. Evidemment, cette caractéristique disparaît complètement au lavage.
Dans l'hémisphère sud, le quinoa est semé entre la fin de l'été et le début de l'automne, tandis que la récolte a lieu en décembre.
Tartelette Salée Légère aux Champignons et Quinoa - Sans Oeufs et Sans Beurre
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Farine de quinoa
La farine de quinoa est une poudre gris-vert obtenue en broyant les graines de Chénopode quinoa. Celles-ci, qu'il faut OBLIGATOIREMENT laver pour être dépourvues de saponines, sont vendues avec l'enrobage fibreux et donnent naissance à une farine de type complet.
Même si sans gluten, le quinoa est souvent utilisé dans la panification de produits bas (semblables aux wraps), parfois levés au moyen d'agents chimiques, ou mélangés à des farines de blé dans le rapport : quinoa 1 / blé 2 ou 3. La farine de quinoa convient également aux traitement de la pâtisserie, comme les biscuits; les recettes diverses de "farinata" et quelques préparations destinées à "l'alimentation" des nourrissons en post-sevrage ne manquent pas.
Le quinoa et la farine de quinoa sont des produits qui, comme l'amarante et la farine d'amarante, ont pleinement soutenu le régime alimentaire des civilisations précolombiennes. Actuellement, ces aliments sont particulièrement appréciés des amateurs d'aliments naturels, biologiques et végétaliens, ainsi que de macrobiotiques.En raison de leurs caractéristiques nutritionnelles, la farine de quinoa et le quinoa font souvent partie des super-aliments.
La farine de quinoa a une densité énergétique comparable à celle des céréales ; donc la plupart des calories proviennent des glucides complexes, même si l'indice glycémique est plutôt modéré.
Il a un apport protéique important (14 %), caractérisé par la « forte concentration » de l'acide aminé lysine (valeur biologique moyenne-élevée, selon la source bibliographique) ; cependant, n'oubliez pas que ce nutriment est encore plus abondant dans la plupart des légumineuses, ainsi que dans le riz sauvage, le sarrasin et l'avoine.
La farine de quinoa fournit d'excellentes concentrations de fibres alimentaires, de phosphore, de magnésium, de fer et de calcium.
La farine de quinoa contient des concentrations importantes de bétaïne, une molécule encore à l'étude qui, si d'une part elle semble exercer des actions de type enzymatique, d'autre part (à fortes doses) elle n'a pas encore été définie comme totalement inoffensive pour la femme enceinte. .
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