Les boissons comprennent un nombre substantiel de soi-disant liquides accessoires ou aussi complémentaire, c'est pourquoi "l'"Institut national de recherche pour l'alimentation et la nutrition (INRAN)" et "la Société italienne de nutrition humaine (SINU)" ne les ont pas placés dans les 7 groupes d'aliments.
Classement des boissons
Les boissons peuvent être classées en :
- Breuvages alcoolisés
- Boissons NON alcoolisées
Breuvages alcoolisés
Vin: le vin est un liquide hydro-alcoolique obtenu à partir de la fermentation de moûts de raisins frais ou légèrement séchés. C'est une boisson qui exploite l'action fermentaire des levures de la famille dei Saccharomyces qui transforment les sucres en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Il peut être rouge (ou noir), blanc ou rosé, selon la présence ou l'absence de marc lors de la vinification. Un "classement supplémentaire du vin peut être effectué sur la base de la DESTINATION de consommation, c'est-à-dire : émoussé, de table (y compris IGT - indication géographique typique), produit dans des régions spécifiques - VQPRD (qui incluent DOC - appellation d'origine contrôlée et DOCG - appellation d'origine contrôlée et garantie) et vins spéciaux (dessert).
Bière: c'est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde ; il est obtenu par fermentation alcoolique par le Saccharomyces cerevisiae et carlsbergensis moûts préparés avec du malt d'orge, de l'eau, des arômes et des inflorescences de houblon.Selon leur teneur en alcool, les bières peuvent être classées en : sans alcool, normale (3ml/100ml), spéciale (3,5ml/100ml), double malt (pas moins de 4 ml/100 ml).
Distillats et liqueurs: les distillats sont préparés par distillation de certaines boissons alcoolisées ou par fermentation et distillation ultérieure de produits végétaux riches en glucides ; la gradation oscille entre 38 et 60°. Les liqueurs sont préparées à partir d'alcool ou de distillats en ajoutant du sucre, des essences, des herbes, de l'eau et parfois même des colorants ; la teneur en alcool oscille entre 20 et 50 %. Elles sont classées en : liqueurs de fruits, liqueurs amères et semi-amères, liqueurs à base d'essences.
Boissons nervines
Café: le café est une boisson nerveuse obtenue par infusion à chaud de poudre de café. Les espèces végétales à partir desquelles le grain est obtenu (par la suite torréfié et pulvérisé) sont les Café corsé et le Café arabica. La production de café est basée sur quelques étapes : la récolte, l'extraction de la graine du fruit, la sélection des graines et la torréfaction (avant consommation, bien sûr, également le broyage). Le café est une boisson qui contient de la caféine, un alcaloïde aux effets excitants sur le corps.
Tu: le thé ou le thé est une boisson obtenue par infusion à chaud des feuilles de Théa sinesis ou Théa assamica ou Thé au camélia. Il existe différents types de thé : thé vert, thé noir, thé oolong, thé parfumé. Il est également possible de trouver des thés solubles instantanés, des thés décaféinés et prêts à boire ; les alcaloïdes du thé sont constitués principalement de caféine (ou théine), de théophylline et de théobromine qui agissent sur le système nerveux central comme stimulants.
Chocolat liquide: le chocolat liquide, aussi appelé « dans la tasse », est le résultat du mélange : poudre de cacao amer, lait et éventuellement sucre. En plus d'une boisson, le chocolat chaud est aussi un aliment à part entière car il apporte : des graisses, des sucres, des protéines, des sels minéraux, des vitamines et des antioxydants.
Boissons sans alcool
Boissons: ce sont des boissons distinguables en 4 groupes :
- Boissons vendues sous le nom d'un ou plusieurs jus de fruits : jus de fruits PAS <12%
- Boissons vendues sous le nom d'un fruit NON-jus : ex. chinotto, cèdre etc.
- Boissons vendues sous le nom de fantaisie : comprend une large gamme de boissons, telles que le cola, les amers, les eaux toniques, etc. ; ils contiennent également des extraits de plantes et de la caféine.
- Gazeuses : ce sont des boissons "simples" composées d'eau, de sucre, d'essence de citron, d'acide citrique ou tartrique, et de dioxyde de carbone (sans colorants).
Jus de fruits: ce sont des boissons NON fermentées qui conservent l'arôme, la saveur et la couleur de la matière première d'extraction ; ils sont obtenus par extraction mécanique du jus des fruits. Il convient de distinguer :
- Jus de fruits : qui contient du jus 100% naturel
- Nectar ou jus et pulpe de fruits : obtenu en ajoutant de l'eau et du sucre à un jus naturel ou concentré (ce sont des boissons qui contiennent en moyenne 40 à 50 % de fruits).
Sirops: Ils sont obtenus à partir de jus de fruits ou d'extraits de plantes en ajoutant un pourcentage élevé de sucre allant de 60 à 70 %.
Bibliographie:
- Nourriture et santé -S. Rodato, I. Gola - Clitt - page 202 : 212
