Depuis quelque temps dans l'Union européenne, il n'est plus possible d'utiliser le mot « lait » pour définir certaines boissons végétales, comme par exemple une avant tout, les boissons de soja. les noms typiques de produits laitiers tels que : beurre, fromage, yaourt ou le mot même "lait". boisson "ou" substitut de lait ". De même que le tofu ne peut plus être défini comme un "fromage végétal", ou qu'une boisson à base de riz ou de soja ne peut pas porter des mots tels que "substitut du lait" sur l'étiquette. Il s'agit d'une protection des dénominations de lait similaire à celle prévue pour les AOP et les IGP.
Pour en savoir plus : Comparaison des boissons lactées et végétales Pour en savoir plus : Fromages sans gluten , avoine et autres dérivés d'origine non animale. La protection des dénominations laitières en Europe est née dès 1987 et s'est confirmée par les réglementations ultérieures. Par ailleurs, la Cour de justice de l'Union européenne a dûment confirmé, par diverses sentences, la protection des dénominations laitières.La dernière, par ordre chronologique, était la célèbre TofuTown Sentence, qui établissait que l'interdiction européenne d'utilisation de la les appellations laitières s'appliquent également si les produits d'origine végétale sont accompagnés d'indications précisant leur origine et c'est la nature végétale du produit.
Les exceptions en Italie
Il existe quelques exceptions pour les produits végétaux. Toutefois, l'interdiction ne s'applique pas à « la description de produits dont la nature exacte est évidente par l'usage traditionnel et/ou dont les noms sont clairement utilisés pour décrire une qualité caractéristique du produit ».
En particulier en Italie, l'exception concerne les produits suivants :
- lait d'amande
- le beurre de cacao
- lait de coco.
Le choix de la boisson végétale demande de l'attention : l'origine doit toujours être vérifiée (surtout si l'on parle de soja). Privilégiez les cultures biologiques et traçables. Il faut également éviter les produits avec des sucres ajoutés ou du sodium, mais aussi ceux avec de l'huile végétale non précisée.
Le lait d'amande (non sucré) est désormais le substitut du lait préféré des Américains, avec une croissance des ventes de 250 % au cours des cinq dernières années, ce qui représente 5 % du marché total du lait. Beaucoup attribuent cette augmentation de la consommation malgré les boissons au riz, au soja ou à l'avoine, ses propriétés bénéfiques et en particulier sa teneur élevée en protéines, précieuse pour ceux qui suivent un régime végétalien ou dans le cas d'un régime.
Le lait et le fromage ne peuvent être définis comme tels que s'ils sont d'origine animale, quelles que soient les propriétés et les bienfaits, par exemple, des boissons végétales, qui sont des alternatives valables au lait de vache, pour les intolérants ou les végétaliens.
