Les Fast food, en italien Fast food, est un type de distribution alimentaire né dans les pays anglo-saxons, qui depuis les années 1980 s'est rapidement répandu dans presque le monde entier ; la restauration rapide est un mode de restauration collective (fixe ou mobile) axé sur la production et la livraison RAPIDE de nourriture ECONOMIQUE, avec un coût DURABLE pour la population moyenne.
La faible valeur nutritionnelle des aliments distribués en restauration rapide, associée à une stratégie commerciale axée sur l'optimisation des profits, compromet considérablement la salubrité du repas, exposant les consommateurs à des risques importants.
sandwichs farcis (hamburgers et variantes, hot-dogs, pita farcis aux brochettes, etc.), frits (croquettes, falafel, frites, mozzarella, légumes panés, pinces de crabe, croûtons, tortillas, etc.), pizzas et autres produits de boulangerie , bruschetteria, wraps farcis (notamment avec charcuteries grasses, fromages et sauces), pâtes sucrées (croissants, crafen etc.), sauces de toutes sortes (mayonnaise et crèmes, ketchup, moutarde, moutarde etc.), glaces, gâteaux et muffins, etc. Parmi ces aliments de restauration rapide, la plupart sont également considérés comme de la malbouffe ou de la « malbouffe ».
NB. Les boissons gazeuses et/ou sucrées et la bière sont également considérées comme de la malbouffe ou de la malbouffe.
Risques inhérents à la restauration rapide
Les risques de la restauration rapide sont nombreux et inquiètent divers aspects hygiéniques et alimentaires:
- Risques de la restauration rapide liés à la qualité nutritionnelle de la malbouffe - malbouffe
- Risques de la restauration rapide liés aux molécules toxiques
- Risques de la restauration rapide liés aux intoxications alimentaires
- Risques de la restauration rapide liés à la déséducation alimentaire
- Risques de la restauration rapide liés à l'incompétence des nutritionnistes
Malbouffe - malbouffe
Les risques de la restauration rapide liés à la « malbouffe » sont nombreux et un chapitre entier ne suffirait pas à les décrire de manière suffisamment exhaustive. Ce qui est certain, c'est que toutes les formes de restauration rapide n'ont PAS un équilibre nutritionnel adéquat ; cette affirmation pourrait être contrée en affirmant que l'adéquation de chaque aliment dans le régime doit être évaluée sur la base de la contextualisation QUOTIDIENNE des repas. Cependant, en observant attentivement tous les produits mentionnés ci-dessus, il est bien clair que chacun d'eux présente une ou plusieurs caractéristiques négatives telles que :
- Densité énergétique élevée
- Faible quantité d'eau (boissons à part), peu de sels minéraux et de vitamines typiques des légumes frais
- Apport notable de : graisses saturées, hydrogénées et cholestérol ; mais aussi de saccharose et/ou d'édulcorants, et d'alcool
- Faible quantité de fibres alimentaires
- Ration élevée de chlorure de sodium
- Faible concentration en graisses essentielles.
Les risques de manger fréquemment de la restauration rapide sont liés prendre du poids (masse grasse), à l'altération potentielle du métabolisme des lipides (hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie), glucides (hyperglycémie et diabète) e pression artérielle (préhypertension et hypertension), et carence en vitamines, des sels minéraux Et fibre alimentaire typique des légumes et des fruits frais.
Molécules toxiques
Les risques de restauration rapide causés par la forte concentration de molécules toxiques concernent principalement la contamination par :
- Hydrocarbures aromatiques polycycliques et EPOXIES apparentés (métabolites hépatiques)
- Acroléine et formaldéhyde
- Acrylamide
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques proviennent de la carbonisation des graisses et des protéines alimentaires ; ils sont dangereux pour la santé humaine car ils augmentent le risque de mutation de l'ADN cellulaire provoquant une CANCÉROGÉNÈSE notamment dans les tissus œsophagiens, gastriques, intestinaux et hépatiques.
L'acroléine et le formaldéhyde, en revanche, sont libérés UNIQUEMENT par la combustion du glycérol présent dans les graisses : étant des substances volatiles, ils augmentent significativement les risques de : irritation des muscles oculaires et nasaux, tumeurs de l'œsophage et probablement leucémies.
L'acrylamide est libérée de la carbonisation des glucides et elle aussi favorise le risque de cancérogenèse.
Ces molécules sont libérées du fait de certains types de cuisson comme : la friture, le grillage et le grillage, et sont présentes aussi bien dans les fast-foods que dans "l'air des cuisines et/ou des salles de restaurant, causant des dommages aussi bien à" l'exploitant qu'à la consommateur.
NB. Il est à noter que tous les catabolites toxiques indiqués ci-dessus, qui augmentent significativement le risque de cancérogenèse, sont enfermés dans un seul repas à base de hamburgers et de frites ; au contraire, les aliments d'origine italienne mal équilibrés (wraps, sandwichs au salami, pizza, etc.) N'augmentent PAS de manière significative les risques susmentionnés.
Intoxication alimentaire
Dans les fast-foods, il y a de fortes chances de contracter certaines maladies alimentaires ; en réalité, il serait plus correct de parler à la fois d'infections et d'intoxications et d'infections toxiques, car il est possible de tomber malade à la fois à cause de bactéries (ou virus) pathogènes et de leurs toxines ou des deux.
Les risques de contracter ces maladies sont principalement liés à la consommation d'aliments malsains, donc contaminés (comme la viande hachée), qui de plus n'atteignent pas des températures de cuisson suffisantes au centre des aliments.
A ce propos, certains pensent (y compris des nutritionnistes pas très compétents) qu'une "bonne cuisine" peut stériliser les aliments en les rendant inoffensifs... rien de plus dangereux ! N'oubliez pas que SEULE la charge bactérienne et les protéines ESO-toxines peuvent être détruites par la cuisson [bactéries à Gram positif (+)], tandis que les bactéries à Gram négatif (-) possèdent des ENDO-toxines membranaires lipidiques. thermoSTABLE capable de provoquer une intoxication alimentaire MÊME après la mort de la bactérie elle-même! En définitive, un aliment contaminé favorise toujours les risques d'intoxication alimentaire et la politique commerciale de la restauration rapide (« low cost et high yield ! ») peut favoriser sa diffusion auprès du public et la contagion.
Mauvaise éducation alimentaire
Comme si cela ne suffisait pas, habituer les gens (surtout les jeunes et très jeunes) à manger dans les fast-foods est un facteur non pédagogique qui augmente considérablement tous les risques ci-dessus... surtout en présence de abus alimentaire (de plus en plus fréquent). Les enfants s'habituent aux saveurs très sucrées, salées et « grasses », consolidant les mauvaises habitudes alimentaires également poursuivies dans l'alimentation à domicile.
Incompétence des nutritionnistes
Un « dernier constat mérite » d'être fait sur les connaissances spécifiques et les compétences professionnelles relatives des nutritionnistes qui travaillent dans les fast-foods. Soyons clairs, avec ce paragraphe, nous n'avons pas l'intention de faire "toute l'herbe un paquet", mais de documenter une situation aussi répandue que inquiétant.
Travailler au sein d'un fast-food n'est pas toujours un choix de vie et est le plus souvent un parcours « obligatoire » ; on peut en déduire qu'outre le manque de stimulations professionnelles, les nutritionnistes qui travaillent au sein d'un fast-food ne possèdent pas de gamme de FORMATIONS PROFESSIONNELLES spécifiques et adaptées à cette activité professionnelle. En vertu de la réglementation italienne en vigueur (utile pour réduire tous les risques du secteur), les opérateurs de cuisine et de distribution sont tenus d'assister aux "micro-cours obligatoires" dispensés par les autorités compétentes qui, à mon avis, ne peuvent absolument pas remplacer les parcours didactique par hôtel technico-professionnel ou instituts similaires.
Malheureusement, le manque de notions essentielles sur les techniques de cuisson, la transformation, la conservation, le nettoyage, la gestion, la chimie des aliments, etc. elle contribue de manière significative à augmenter tous les risques liés à la manipulation et à la commercialisation des aliments, aggravant la salubrité (déjà discutable en elle-même) des restaurants et fast-foods très répandus.
Des alternatives saines à la restauration rapide ?
Nos recettes vidéo :
Sandwich léger à la bresaola
Pommes de terre au four croustillantes avec un peu d'huile
Tortillas (croustilles de maïs) non frites
Burger de soja et riz
Hamburger de pois chiches
