Il s'agit d'un groupe d'espèces botaniques très similaires les unes aux autres et presque indiscernables.
Aussi connues sous le nom de salicorne, les asperges de mer sont de véritables succulentes ; connus pour leur caractère comestible, mais surtout pour leur goût typiquement salé, ils sont utilisés en cuisine comme accompagnement ou ingrédient pour des recettes plus élaborées.
D'un point de vue nutritionnel, dans le contexte des légumes, les asperges de mer se distinguent par leur apport énergétique constant, il va sans dire que, par rapport à la nourriture moyenne, elles sont encore très peu énergétiques. aliments, la salicorne est une excellente source de vitamine A - rétinol ou équivalent (RAE, pro-vitamines A) - peu de sucres solubles et de fibres. Cela dit, sa principale caractéristique nutritionnelle est cependant liée à la concentration hydro-saline, ce qui en fait une véritable source d'eau et surtout de précieux minéraux marins - dont l'iode.
Pas même de loin liée à "l'asperge commune, l'asperge de mer est identifiée comme telle pour la forme dont elle se souvient - pas grand-chose en réalité, mais plus que d'autres légumes - l"Asperges officinalis. Morphologiquement parlant, la salicorne est en fait assez unique en son genre ; on le reconnaît à sa forme typiquement ramifiée, apparemment sans feuilles, charnue et succulente. Le nom de salicorne, quant à lui, est le fruit de l'union entre les sels et la cornée, faisant évidemment référence d'abord à la caractéristique gustative et d'autre part à la forme typiquement cornue.
On peut donc en déduire que l'asperge de mer a une forte affinité pour les sols salés, sableux ou boueux, elle occupent principalement le bord de mer, surtout là où les eaux stagnantes ont tendance à se former, et elle est très fréquente dans les marais salants. Ils sont répartis dans toute l'Eurasie.
o RAE, minéraux spécifiques, eau et fibres - et sont particulièrement riches en minéraux généralement dissous dans la mer.
Dans le cadre des légumes ou des légumes, la salicorne a un apport énergétique considérable, qui se situe autour de 65 kcal/100 g. L'énergie est principalement apportée par les protéines (plus de 13 g/100 g), suivies par quelques glucides (un peu plus de 3 g/100 g) et enfin par les lipides, qui ne sont pas pertinents mais d'excellente qualité.Les peptides ont une valeur biologique incomplète, qui c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle protéique humain, les sucres sont presque totalement solubles (fructose) et les acides gras insaturés avec un excellent pourcentage de groupe oméga 3 polyinsaturé essentiel (acide alpha linolénique).
Les asperges de mer contiennent des fibres alimentaires; au lieu de cela, ils sont exempts de cholestérol, de lactose et de gluten. Ils sont également pauvres en phénylalanine, purines et histamine.
Quant aux vitamines, comme nous l'avons anticipé, elles sont assez riches en équivalents rétinol (vitamine A et provitamines, par exemple l'équivalent rétinol ou RAE). Parmi les minéraux les plus abondants dans les asperges de mer, nous retenons : le sodium, le potassium, le magnésium, le soufre, le calcium, le phosphore, le fer, le zinc, le manganèse, le cuivre et l'iode - les plus intéressants d'un point de vue nutritionnel.
dans le régime hypocalorique. En raison de la présence d'oméga 3, de fibres et de l'absence de cholestérol, comme d'autres légumes, ils conviennent au régime contre les dyslipidémies - hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie - et l'hyperglycémie - même en présence de diabète de type 2 manifeste.
Bien qu'elles soient une source naturelle de sodium, les asperges de mer peuvent être incluses dans le régime hyposodé contre l'hypertension artérielle car, par rapport aux aliments additionnés de sel - par exemple la charcuterie, les chips, les fromages affinés, etc. - étant un légume , Cependant, la salicorne apporte un niveau de sodium exponentiellement plus faible et une concentration remarquable de minéraux précieux. Évidemment, cette considération n'est valable que tant que vous n'utilisez pas le sel discrétionnaire pour l'assaisonner.
La présence de fibres, probablement abondantes, joue un rôle positif sur la santé intestinale en prévenant la constipation ou la constipation et toutes les complications associées - diverticulose, diverticulite, hémorroïdes, fissures anales, prolapsus, etc. pouvant diminuer l'incidence de certains types de cancer du côlon. De plus, en procurant la satiété et en modulant positivement l'absorption des graisses et des glucides, ils sont une panacée dans la thérapie contre le surpoids, l'hypercholestérolémie, l'hyperglycémie et l'hypertriglycéridémie. Les solubles jouent un rôle prébiotique important et jouent un rôle positif dans le maintien du trophisme de la flore bactérienne intestinale - ce qui contribue en outre à maintenir le côlon en bonne santé.
La vitamine A est probablement présente sous forme de rétinol équivalent - par exemple les caroténoïdes - puissants antioxydants et précurseurs du rétinol, qui maintient des fonctions essentielles telles que visuelle, reproductrice, différenciation cellulaire, etc.
L'eau et les minéraux des asperges marines aident à maintenir l'hydratation et à prévenir les déséquilibres électrolytiques, tous deux plus fréquents chez les athlètes et les personnes âgées. Les taux d'iode, de fer - même s'il est peu biodisponible - et de calcium sont particulièrement intéressants. En particulier, l'iode est un micro-élément très rare dans l'alimentation mais extrêmement important, car il est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - qui produit des hormones régulatrices du métabolisme cellulaire : T3 et T4.
les meilleures herbes sauvages, connues pour leur goût savoureux et leur saveur légèrement épicée. Excellents consommés crus ou bouillis, ils ont la fonction gastronomique première d'accompagnement ; ils peuvent également être conservés dans du vinaigre.
La seule exigence fondamentale dans la récolte de l'asperge de mer est le choix des jeunes plants. La récolte se fait à la main, principalement au mois de mai. Comme les racines puisent directement dans l'eau de mer, la plante contient tous les nutriments et minéraux de ce milieu ; il est donc doté d'une certaine saveur et, en même temps, d'une discrète capacité désaltérante.
