Le radicchio de Trévise - également connu sous le nom de Treviso tardivo - est un légume de couleur rouge, avec une forme allongée et typiquement "germe" - donc différent du radicchio de Vérone, qui se présente dans une tête fermée, malgré la ligne effilée - goût amer et caractéristique saveur.
D'un point de vue botanique, le radicchio de Trévise est une plante à feuilles appartenant à la famille des Astéracées (Compositae), sous-famille des Cichorioideae, Genre Cichorium et espèces intybus.
Le radicchio di Treviso bénéficie de la reconnaissance IGP - Indication Géographique Protégée. La zone de culture comprend plusieurs municipalités des provinces de Trévise, Padoue et Venise. Le tardif a une zone de production plus large que le premier.
Le radicchio de Trévise contient des quantités importantes à la fois de vitamine A, ou plutôt de rétinol équivalent (en particulier de caroténoïdes), et de vitamine C (acide ascorbique) ; par conséquent, il est inséré dans les deux derniers groupes fondamentaux d'aliments - VI et VII. Le radicchio de Trévise contient également beaucoup d'eau, de fibres alimentaires, de minéraux - notamment de potassium et de magnésium - et de polyphénols - avec une référence particulière aux anthocyanes.
Le radicchio de Trévise peut être consommé cru en salade et cuit, notamment sauté, en compote, au four, etc.
riche en vitamine C et vitamine A ou RAE.Il a un apport calorique très faible, car les trois macronutriments énergétiques sont présents en quantités modestes. Les glucides ont tendance à être solubles, simples - composés de fructose. Les acides gras doivent être en grande partie insaturés et les protéines de faible valeur biologique.
Le radicchio de Trévise contient des fibres alimentaires, dont la plupart sont solubles. Il existe des molécules stéroïdes végétales, appelées phytostérols, ayant une action métabolique opposée au cholestérol. Ces stérols végétaux appartiennent à l'ensemble le plus large des polyphénols, dont beaucoup d'autres - notamment les anthocyanes - sont également bien présents dans le radicchio de Trévise.Il ne contient pas de lactose, de gluten et d'histamine.L'apport en purines est très faible.
Le radicchio de Trévise a une « excellente concentration en vitamine C ou en acide ascorbique et en équivalent rétinol (RAE), en particulier en bêta-carotène. Les apports moyens en potassium et magnésium sont remarquables.
Partie comestible
Comme tous les légumes, le radicchio de Trévise n'est pas une bonne source de protéines à haute valeur biologique. La quantité d'acides aminés essentiels et leur proportion sont en effet très différentes par rapport au modèle protéique humain. Les acides gras, bien que majoritairement insaturés, étant présents en faible quantité, n'ont pas d'impact significatif sur le métabolisme.
L'abondance de fibres confère au radicchio de Trévise de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Associés à la bonne quantité d'eau, ils augmentent la sensation de satiété en augmentant le volume du repas dans l'estomac - une caractéristique très utile dans le régime minceur. Surtout les solubles, ils créent un gel qui module l'absorption nutritionnelle par deux mécanismes : ils diminuent le taux d'absorption des glucides, en diminuant l'index glycémique insulinique du repas, entravent l'absorption et la réabsorption des graisses, notamment du cholestérol et des sucs biliaires - riches en cholestérol endogène. Le radicchio de Trévise convient à la thérapie diététique contre l'hypercholestérolémie - à laquelle contribuent les polyphénols - le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Les fibres qu'il contient améliorent le transit intestinal, préviennent/traitent la constipation et les troubles associés tels que les hémorroïdes, les fissures anales, la tendance au prolapsus anal, etc. en même temps, en optimisant l'expulsion des toxines et autres déchets, elles agissent comme un facteur de protection contre certains cancers du côlon.Les fibres nourrissent également la flore intestinale - agissant comme un prébiotique - ce qui contribue également au maintien de la santé de la côlon intestin.
Le radicchio de Trévise n'a pas de contre-indications pour le régime alimentaire des intolérants au lactose, coeliaques et intolérants à l'histamine.La faible présence de purines le rend approprié pour le régime nutritionnel contre l'hyperuricémie et la goutte.
La vitamine C est un puissant antioxydant, ainsi qu'un précurseur du collagène, un élément essentiel du système immunitaire, etc. En plus d'avoir une fonction antioxydante, les caroténoïdes peuvent également être recombinés dans l'organisme pour former de la vitamine A, qui est nécessaire à la fonction visuelle, à la différenciation cellulaire, au maintien de la fonction de reproduction, etc. Les polyphénols sont le troisième agent antioxydant du radicchio de Trévise. La forte concentration de molécules douées de cette fonction rend ce légume apte à lutter contre le stress oxydatif de l'organisme, agissant préventivement contre les tumeurs et empêchant l'apparition de pathologies métaboliques.
La richesse en eau et en potassium est considérée comme un aspect préventif de l'hypertension artérielle primaire, particulièrement sensible au sodium - le potassium agit métaboliquement contrairement au sodium et l'eau augmente la diurèse, favorisant l'élimination de l'ion indésirable.De plus, ce sont deux facteurs nutritionnels en grande partie éliminés avec la transpiration, plus importants dans les climats chauds et dans les sports. Le potassium et le magnésium sont des minéraux alcalinisants qui, en cas de carence dans l'organisme, peuvent provoquer des crampes musculaires.L'action nutritionnelle du fer et du calcium contenus dans le radicchio de Trévise est marginale.
Nous vous rappelons que, dans l'alimentation de la femme enceinte, le radicchio de Trévise cru doit être lavé soigneusement et éventuellement en solution avec des désinfectants, afin de réduire le risque d'infection ou d'infestation par des bactéries ou des parasites dangereux pour la réussite de la grossesse.
mixte.
Le radicchio de Trévise est très approprié pour une cuisson rapide à la poêle ou à l'étouffée, avec de l'huile, du sel, du citron/vin/vinaigre balsamique et de l'ail ; beaucoup l'enrichissent de bacon ou de speck ou de saindoux coupés en cubes ou en lanières. Il est également utilisé comme ingrédient dans une grande variété de sauces - béchamel aromatisée par exemple. Beaucoup l'apprécient grillé ou cuit au four.
de Chioggia etc. Il diffère en précoce, avec des feuilles plus larges et un goût amer, et en retard, avec des feuilles plus fines et plus délicates. Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
