Il est thermolabile, donc sensible à l'élévation de température qui se produit lors de la cuisson des aliments, et instable aux variations acido-basiques de pH.Néanmoins, sa présence abondante dans les aliments d'origine animale et végétale rend la carence nutritionnelle relative presque impossible.
L'acide pantothénique a une fonction biologique très importante, c'est-à-dire en tant que précurseur de la coenzyme A (CoA), porteur de groupements acyle et nécessaire au métabolisme des macronutriments énergétiques ainsi qu'à celui des hormones stéroïdes.
L'apport recommandé en acide pantothénique est d'environ 4-7 mg / jour.
Pour plus d'informations : Vitamine B5 , panthénol) dans la plupart des produits alimentaires ; les sources organiques les plus riches en acide pantothénique sont : les céréales complètes (séchées), les légumineuses (séchées), les champignons (séchés), certaines graines oléagineuses, le jaune d'œuf et les abats (en particulier le foie et les reins).L'action probiotique de la flore bactérienne intestinale favorise la réalisation de la ration recommandée en augmentant directement - voir fonctions de la flore bactérienne intestinale - l'apport en vitamine B5.
Remarque : 85 % de l'acide pantothénique alimentaire se trouve sous forme de CoA et de phosphopanthénine.
Pour plus d'informations : Acide pantothénique dans les aliments général; en revanche, aucun tableau clinique lié au potentiel toxique de cette molécule n'est documenté dans la littérature. stéroïdien, car il agit comme un transporteur universel de groupes acyle. De plus, la vitamine B5 représente le constituant principal de l'Acyl-Carrier-Protein (ACP), une protéine porteuse ou de transport, impliquée dans la synthèse complexe des acides gras.
Dans le corps, l'acide pantothénique libre représente une très petite partie, tandis que la majeure partie se trouve dans les tissus sous forme de CoA et ACP.
Le métabolisme/catabolisme de l'acide pantothénique n'est pas tout à fait clair, mais une augmentation de l'excrétion urinaire a été observée suite à des administrations supplémentaires ; d'autre part, il y a une augmentation des taux sériques de vitamine B5 pendant le jeûne et dans le diabète sans insuline. A cet égard, il est envisageable que la diminution de l'excrétion urinaire d'acide pantothénique soit sensible aux concentrations d'insuline circulante (réabsorption tubulaire et inversement).
pour la population italienne (LARN) - Société Italienne de Nutrition Humaine (SINU).
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