Le diphényle est un composé aromatique; d'un point de vue chimique, il se compose de deux cycles benzéniques reliés par une liaison carbone-carbone (C-C). C'est une substance qui, à température ambiante, se présente sous la forme d'un solide cristallin incolore, insoluble dans l'eau mais soluble dans de nombreux solvants organiques.
Ce conservateur, d'origine synthétique, est utilisé dans l'industrie alimentaire principalement pour le traitement anti-moisissure des écorces d'agrumes, et pour le matériau utilisé pour leur conditionnement ; en même temps, il permet d'allonger significativement la durée de conservation des agrumes. Il est principalement utilisé contre les champignons du genre Pénicillium, champignons qui poussent généralement sur ces fruits.
Lorsque vous lisez les mots : « agrumes non traités » cela fait précisément référence à l'absence de ce Biphényle. Il est en effet recommandé de consommer ce type d'agrumes (surtout s'il est utilisé, pour toute préparation culinaire (gâteaux, limoncello, thé...). .. ) de la croûte); si les "traités" sont consommés, il est de bonne habitude de se laver soigneusement les mains après les avoir épluchées et avant de consommer la pulpe. Malgré toutes les précautions, une petite partie du conservateur peut encore pénétrer à l'intérieur du fruit, mais cela ne devrait pas poser de problèmes pour le consommateur.
La littérature rapporte que les travailleurs employés dans le domaine des expéditions d'agrumes (par bateau ou par camion), donc exposés pendant de longues périodes à ce conservateur, présentaient une certaine sensibilité au diphényle, se plaignant de réactions allergiques, de nausées, de vomissements, d'irritations oculaires et à la muqueuses nasales.
En dehors de cela, il n'y a pas d'effets secondaires importants, également parce que le diphényle est un composé qui est excrété par les reins sous une forme inchangée.
Il a été interdit en Australie.
DOSE ADI : 0,05 mg/kg de poids corporel par jour.
