Aujourd'hui nous vous préparons un accompagnement typiquement printanier très connu : les artichauts à la romaine ! La préparation est facile mais pas anodine, et, servis dans l'assiette tige vers le haut, ils font toujours bonne impression !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 83 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 750 g (5 moyens) d'artichauts
- 50 g de chapelure
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- 1 bouquet de menthe
- 40 ml d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Couteau
- bol
- Gants en latex (facultatif)
- Planche à découper
- Casserole à bords hauts
- Cuillerée à soupe
- Scavino
Préparation
- Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles extérieures (bractées) et coupez la partie la plus dure de la tige. Retirez ensuite les épines et la partie supérieure de l'artichaut. A l'aide d'une pelle ou d'un couteau bien aiguisé, retirez la barbe centrale (pappus) en ouvrant délicatement les feuilles intérieures et en prenant soin de ne pas casser l'artichaut. Tremper les artichauts - entiers mais évidés et avec la tige - dans l'eau acidulée pour éviter l'oxydation.
Le bon conseil
Pour nettoyer les artichauts, nous vous recommandons de porter des gants en latex ou de vous frotter les mains avec du jus de citron pour éviter de les noircir.
La recette originale fait appel à l'utilisation d'artichauts mammoles, artichauts romains spéciaux de dimensions importantes.- Lavez les herbes aromatiques à l'eau douce et séchez-les. Avec le couteau, hacher grossièrement le persil, la menthe et l'ail; mélanger le hachis parfumé avec le pain râpé, ajouter du sel, du poivre et de l'huile jusqu'à ce que le mélange soit assez épais.
- Farcir les artichauts avec la garniture parfumée.
- Placez les artichauts à l'envers en prenant soin de choisir une casserole avec des bords suffisamment hauts.
- Ajouter deux cuillères à soupe d'huile et un verre d'eau : couvrir la casserole avec le couvercle et cuire pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
- Les artichauts à la romaine peuvent être servis très chauds mais ils ont aussi la particularité d'être consommés froids !
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avec ce délicieux et très beau plat d'accompagnement à présenter, vous ne pouvez pas vous tromper, servez-le également comme plat d'accompagnement pour les occasions les plus importantes, comme Pâques !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les artichauts alla Romana sont des aliments hypocaloriques, qui appartiennent au groupe des plats d'accompagnement.
L'énergie est principalement fournie par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement monoinsaturés, les glucides simples et les peptides ont une faible valeur biologique.
Ils ne contiennent pas de cholestérol et les fibres sont très abondantes.
Les artichauts alla Romana sont une recette qui se prête à tous les régimes, y compris le régime pour le surpoids et les pathologies métaboliques.
Ils contiennent du gluten et ne sont pas autorisés dans l'alimentation des coeliaques.
N'apportant pas de lactose, ils se prêtent à la nutrition des intolérants.
L'abondance des fibres peut favoriser le péristaltisme intestinal.
Ils sont autorisés par les philosophies végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne correspond à environ 100-150 g (85-130 kcal).
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