Aujourd'hui on va bousculer une recette typique des fêtes en lui donnant une nouvelle robe plus légère, une saveur bouleversante et une forme unique ! Le plat de référence est le cotechino aux lentilles, qu'aujourd'hui nous allons complètement végétaliser, le transformant en boulettes de viande irrésistibles !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 191 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Ingrédients pour 35-40 boulettes de viande
- 100 g de lentilles prêtes à l'emploi (cuites) ou 100 g de lentilles séchées
- Pour cuisiner : 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 1 brin de persil
- Environ 50 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe (20 g) de flocons de levure
- 100 ml d'eau
- 150 ml de lait de riz
- 70 g de pain rassis
- 150 g de cotechino végétalien ou seitan
- 50 g de ricotta de soja ou de tofu
Les matériaux nécessaires
- Mixer
- bol
- Poêle
- Cuillerée à soupe
Préparation
Avant de commencer
Cette recette peut être considérée comme une alternative pour récupérer les restes.
Les lentilles se préparent facilement : nous avons laissé les légumineuses tremper une demi-heure dans de l'eau chaude. Nous avons rincé les lentilles et les avons cuites avec un filet d'huile, du sel, du poivre, de l'ail, de la pâte de tomate et un demi-verre d'eau pendant une demi-heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Un autre ingrédient principal des boulettes de viande est représenté par le cotechino végétal, qui peut cependant être remplacé par du seitan ou du muscle de blé. Le cotechino végétalien est préparé avec du gluten pur, de la farine de pois, des arômes et des haricots cannellini. Pour tous les détails, nous vous recommandons de regarder la recette vidéo spécifique.- Coupez le pain rassis en petits morceaux et laissez-le tremper dans du lait de riz et de l'eau chaude pour le ramollir.
- Dans le récipient d'un mixeur, récupérez le cotechino vegan coupé en morceaux et réduisez-le en miettes.
- Mélanger le mélange obtenu avec les flocons de levure de bière (assaisonnement) et ajouter les lentilles, la ricotta de soja, le sel, le poivre et le persil. Mélanger le mélange avec le pain ramolli et pressé du liquide de trempage; si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant quelques cuillères à soupe de chapelure.
- Avec quelques cuillères à café, faites des boules juste sous la taille d'une noix, puis roulez les boulettes de viande dans la chapelure. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
- Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer sans dépasser le point de fumée. Faire dorer les boulettes en les retournant de tous les côtés : cuire 5 minutes.
La version au four
Pour une version plus légère, nous vous conseillons de cuire au four : dans ce cas, nous vous conseillons de cuire les boulettes de viande dans un four chaud, préchauffé à 180°C (ventilé) pendant 20 minutes, en ajoutant un filet d'huile pendant la cuisson.- Servez les boulettes de viande avec les sauces de votre choix ou ajoutez de la sauce tomate pour faire des "boulettes de viande avec pizzaiola" végétaliennes.
- Les boulettes de viande se conservent au réfrigérateur, crues ou cuites, pendant 3-4 jours ou au congélateur pendant 2 mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Préparer le menu des fêtes est toujours agréable : je trouve amusant d'expérimenter de nouvelles saveurs et formes dans la cuisine, en adoptant différentes philosophies alimentaires et en découvrant des recettes modernes et sans cruauté !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les boulettes de viande végétaliennes aux lentilles sont un aliment qui appartient au groupe des plats principaux.
Ils ont un apport énergétique moyen. Les calories sont principalement fournies par les glucides, suivis par les protéines, enfin par les lipides.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne (le profil des acides aminés appartenant aux légumineuses et aux céréales devrait se compenser).
Les fibres sont riches et le cholestérol est absent.
Les boulettes de viande végétaliennes aux lentilles conviennent à la plupart des régimes. Ils peuvent également être utilisés en nutrition clinique chez les sujets en surpoids et/ou souffrant de certaines pathologies métaboliques. En cas d'obésité sévère, il est conseillé de réduire légèrement la portion moyenne.
La richesse des fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
L'absence de produits laitiers rend cette recette adaptée à l'alimentation des personnes intolérantes au lactose.
Contenant du gluten, il ne se prête pas au régime alimentaire de la maladie cœliaque.
C'est un aliment adapté à la philosophie lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 100-150 g (105-285 kcal).
Les valeurs nutritionnelles ont été calculées en utilisant de la viande de soja et du lait de soja à la place du seitan et du lait de riz.
