L'un des parfums de glace les plus "populaires" parmi mes amis est certainement celui à la pistache : en fait, c'est un classique très gourmand et irrésistible ! Et aujourd'hui nous allons voir comment la préparer à la maison : rappelez-vous que le secret pour obtenir une glace parfaite est de choisir la qualité des ingrédients. J'utiliserai des pâtes à la pistache, mais si vous n'en avez pas, des pistaches (non salées!)
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 207 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 100 g de pistaches hachées ou de pâte de pistache
- 600 ml de lait entier pasteurisé
- 180 g de sucre
- 150 ml de crème fraîche
- 30 g de dextrose
- 5 g de farine de caroube
Les matériaux nécessaires
- La balance pèse la nourriture
- Casserole
- Fouet
- Thermomètre à sucre
- Machine à crème glacée ou baignoire
Préparation
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le dextrose et la farine de graines de caroube (épaississant et stabilisant pour crème glacée). Mélanger les ingrédients secs et ajouter, quelques-uns à la fois, les liquides : lait entier et crème fraîche.
- Porter le mélange sur le feu et ajouter la pâte de pistache : continuer à mélanger jusqu'à atteindre la température de 80°C (pasteurisation du mélange). Comme alternative à la pâte de pistache, les pistaches non salées peuvent être hachées très finement jusqu'à consistance crémeuse.
- Retirer du feu et laisser refroidir pendant 8 heures (maturation du mélange).
Saviez-vous que
L'idéal serait de laisser refroidir le mélange pendant 6 à 12 heures : dans cette phase (appelée maturation), l'hydratation des ingrédients solides est favorisée et le risque de formation de cristaux lors de la phase de congélation ultérieure est abaissé.- Une fois le mélange complètement refroidi, procédez à la préparation de la crème glacée en versant le mélange dans la sorbetière. Laisser remuer 15-20 minutes, selon les caractéristiques de la sorbetière.
Sans sorbetière
La crème glacée peut également être obtenue sans sorbetière. Dans ce cas, il faut verser le mélange sur une plaque à rebords bas, puis le placer au congélateur pendant au moins 4 heures : dans cette période, il est important de mélanger la glace très souvent pour casser les cristaux de glace, en privilégiant autant que possible l'onctuosité de celui-ci.- Placer la glace au congélateur pendant une heure et servir avec des pistaches hachées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je recommande de servir la glace avec un peu de décoration à la pistache et si vous voulez en faire trop, combinez une boule de glace à la noisette maison : ce sera un mélange parfait !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La glace à la pistache est un dessert à teneur énergétique moyenne-élevée, avec une prévalence calorique attribuable aux glucides, suivis des lipides (presque tout aussi importants) et enfin des protéines.
Les glucides sont majoritairement de type simple, les triglycérides sont majoritairement composés d'acides gras insaturés et les peptides semblent avoir pour l'essentiel une valeur biologique moyenne et élevée. Le cholestérol n'est pas négligeable, mais pas excessif, et les fibres sont présentes en quantité moyenne.
La crème glacée à la pistache est un aliment qui ne se prête pas à une nutrition clinique; il doit être évité notamment dans les régimes contre : l'obésité, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie. De plus, il ne se prête pas au régime pour intolérance au lactose, il est plutôt autorisé dans la maladie cœliaque et dans le régime lacto-ovo végétarien, mais pas dans le régime végétalien.La portion moyenne de Pistache Gelato est d'environ 50g (100kcal).
