Salut les gars, la chaleur est enfin arrivée, et avec elle aussi un peu de bonheur, avouons-le : même les tables semblent se réjouir et s'animer de couleurs. Pour cette raison, je voudrais aujourd'hui vous proposer un plat idéal pour l'été , frais, légers et peu caloriques : les tranches de bœuf sauce verte. Plutôt que de m'attarder sur les doses précises, dans cette recette vidéo je souhaite approfondir le mode de cuisson et la présentation extrêmement particulière de ce plat. En attendant, voyons ce dont nous avons besoin, puis je vous expliquerai comment ce fantastique bœuf est parfaitement cuit.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 117 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la viande
- q.s. (environ 700 ml) de vinaigre
- q.s. (environ 700 ml) d'eau
- 800 g de capucette ou autre type de bœuf
- une pincée de sel
Pour la salsa verte
- q.s. de sel
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- Environ 30 g de cornichons
- Environ 100 ml de vinaigre
- 30-50 g de pain rassis
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30 g d'olives vertes
- 30 g de câpres
- 2 filets d'anchois
- 80 g de feuilles de persil propres
- q.s. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Casserole
- Verres ou tasses (pour mesurer la quantité de liquide)
- Trancheuse ou couteau tranchant
Préparation
La viande ronde est obtenue à partir de la cuisse arrière du bœuf : c'est un muscle unique, rond, compact et très maigre.
- Faites macérer la viande ronde pendant 4 heures dans une solution d'eau et de vinaigre à parts égales : la quantité d'eau et de vinaigre dépend de la taille du bol choisi et de la taille de la viande : pensez que la marinade doit toujours couvrir la viande au au moins plus de 3 cm.
- Retirer la viande du liquide et jeter la marinade.
- Faire bouillir l'eau et le vinaigre (toujours à parts égales) et faire bouillir la capucette pendant une heure et demie.Laisser la viande refroidir complètement dans le même liquide de cuisson.
Saviez-vous que
Laisser refroidir la viande dans le liquide de cuisson est une précaution importante pour éviter que la croupe ne subisse de brusques changements de température : on évite ainsi le durcissement de la viande.- Après au moins 4 heures dans le liquide de cuisson, laissez la viande refroidir au réfrigérateur.
- Une fois froid, coupez le trotteur en tranches assez fines : pour cela, nous recommandons l'utilisation d'une trancheuse, mais un couteau très tranchant est également suffisant.
- A ce stade, disposer les tranches de bœuf sur un plat de service, en les accompagnant d'une abondante sauce verte préparée en hachant du persil, quelques anchois, un peu d'olives, quelques cornichons, quelques câpres, du pain trempé dans du vinaigre, du sel, du poivre, une -œuf dur et un peu d'huile d'olive extra vierge.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Extrêmement raffiné, le bœuf sauce verte est un plat idéal pour l'été. J'ai proposé cette merveilleuse viande à la sauce verte, mais vous pouvez clairement l'accompagner d'une autre sauce, comme le thon ou le tartare. . J'espère avoir été clair et exhaustif et si vous avez des questions ou des demandes, écrivez-moi ci-dessous ou directement sur My-personaltrainer.it.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les tranches de bœuf à la sauce verte sont un plat à base de viande et d'œufs ; ils apportent une bonne quantité d'acides gras et une "excellente portion de protéines à haute valeur biologique. Les tranches de boeuf à la sauce verte fournissent également une quantité considérable de cholestérol, par conséquent, leur portion moyenne (bien que caractérisée par une densité énergétique modérée) ne il doit dépasser 200-300g au total (230-350kcal).
