Les mycotoxines sont des toxines produites par les moisissures et peuvent contaminer les aliments mal stockés, en particulier les aliments pour animaux et les cultures céréalières.
Une contamination historique mais importante est la contamination par Calviceps Purpurea ou l'ergotisme. Là Calviceps Purpurea est un champignon qui contamine les céréales comme l'ergot. Ce moule contient des alcaloïdes de l'acide lysergique qui ont une puissante action vasoconstrictrice.
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