Le sel iodé est un sel de table courant obtenu à partir de l'eau de mer ou des mines de sel gemme, puis additionné artificiellement d'iode sous forme d'iodure ou d'iodate de potassium.Les quantités ajoutées sont choisies et standardisées en fonction de l'état nutritionnel de la population ; en En Italie par exemple, chaque kilogramme de sel iodé contient 30 mg d'iode (avec tolérance + 40 %, - 20 %).Cette quantité, apparemment infinitésimale, est en réalité très importante, puisque le besoin en iode pour les adultes n'est que de 150 microgrammes par jour. .
Pourquoi utiliser du sel iodé ?
Le sel iodé est la solution proposée par l'Organisation mondiale de la santé pour éradiquer les troubles dus à la carence en iode.En effet, il existe des régions de la planète où l'apport alimentaire de ce minéral est particulièrement faible ; malheureusement, ce déficit peut causer de très graves problèmes de santé.
Le besoin en iode chez l'adulte est estimé à 150 µg/jour, alors que la quantité présente dans l'organisme est de l'ordre de 15-20 mg. Les femmes enceintes et allaitantes devraient prendre environ 50-100 g/jour de plus pour assurer le développement normal du bébé.
Un végétarien strict, en raison de la non-consommation de poisson et d'aliments d'origine animale d'une part et de l'apport vraisemblablement accru d'aliments goitrogènes d'autre part, est plus sujet à une carence en iode qu'un omnivore.
La carence en iode a des répercussions particulièrement graves sur le développement mental et physique de l'enfant. Chez l'adulte, en revanche, elle provoque un goitre dont les conséquences sont plus ou moins sévères selon l'âge et le sexe du sujet.
Le sel étant utilisé par de larges couches de la population, avec une consommation quotidienne homogène, son iodation (particulièrement bon marché) représente une solution idéale pour prévenir les carences en iode dans les pays à risque. Mais pourquoi se fait-il que seules certaines zones de la planète soient déficitaires ? Essentiellement parce que d'une région à l'autre la concentration d'iode dans le sol varie, par conséquent dans ses fruits et dans la viande des animaux qui s'en nourrissent.Evidemment, les habitudes alimentaires influencent aussi fortement l'apport en iode ; au Japon, où la consommation d'algues (aliment riche en iode par excellence) est assez courante, le problème est très flou et il faut souvent prendre des mesures pour éviter tout excès.Bien que l'organisme soit parfaitement capable d'éliminer le surplus de l'iode dans les urines, des dosages particulièrement élevés (par exemple en raison de l'utilisation marquée de suppléments à base d'algues) peuvent encore être nocifs. Même si les doses supportables sont plus élevées, il est recommandé de ne pas dépasser 500 µg/jour.
Dans le monde, environ 2 milliards de personnes (30% de la population totale) sont à risque de développer des maladies dues à une carence en iode, qui est la première cause évitable de retard mental. En Italie, environ 6 millions d'habitants sont exposés à une carence environnementale en iode et dans certaines régions, le goitre est encore une maladie endémique (c'est-à-dire qu'il touche plus de 5 % de la population). L'impact économique très élevé et les grandes possibilités de prévention ont incité le Ministère de la Santé à promouvoir des campagnes d'information sur l'importance du sel iodé dans l'alimentation humaine.
Caractéristiques du sel iodé
Points clés:- L'iode n'est PAS synthétisé par l'organisme et en tant que tel, il doit nécessairement être pris avec l'alimentation.
- La meilleure façon d'augmenter la quantité d'iode que nous introduisons chaque jour est de préférer le sel iodé au sel normal, sans en abuser ; peu salé donc, mais toujours iodé.
- Diversifier les choix alimentaires; les aliments les plus riches en iode sont les poissons de mer et les crustacés. Les œufs, le lait et la viande contiennent également des quantités importantes, tandis que des concentrations plus faibles se trouvent dans les légumes et les fruits.
Le sel enrichi en iode est commercialisé dans les commerces d'alimentation et les buralistes sous le nom de « sel iodé » ou « sel iodé ». Il ne faut donc pas le confondre avec le « sel marin » ou le « sel entier », pourtant plus riche en iode que le chlorure de sodium traditionnel.
L'aspect et les caractéristiques organoleptiques du sel iodé sont tout à fait similaires à son homologue traditionnel.
Combien utiliser ?
Le sel iodé n'est pas un produit diététique réservé à certaines personnes, mais un aliment qui devrait devenir courant et modéré à tous les âges, en remplacement du sel traditionnel. Chez les sujets sensibles, une consommation excessive de sel, qu'il soit iodé ou non, peut favoriser l'apparition de l'hypertension (donc de certaines maladies cardiaques, rénales et vasculaires), du cancer de l'estomac et de l'ostéoporose. Pour cette raison, chez les individus sains, il est recommandé de ne pas dépasser 6 grammes de sel iodé par jour (qui apportent 180 µg d'iode).
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