" première partie
ACIDES AMINÉS ESSENTIELS
ACIDES AMINÉS NON ESSENTIELS
Asparagine
thréonine
Valina (a)
Fonctions des acides aminés
- construire des protéines corporelles (fonction "principale" des acides aminés);
-former des composés azotés fonctionnels, qui remplissent des fonctions nombreuses et variées ;
-être catabolisé pour fournir de l'énergie (le corps n'aime pas utiliser ces nutriments à des fins énergétiques, cependant, en cas de besoin, cette voie métabolique peut être activée de manière importante ; la seule exception est représentée par les muscles, où une petite quantité d'acides aminés, il est continuellement catabolisé à des fins énergétiques.En tout cas, leur catabolisme est moins efficace que celui des lipides et des glucides, du moins en ce qui concerne le rendement en ATP ; en effet, le processus de déminéralisation et l'élimination consécutive de l'azote sous forme d'urée a un coût énergétique non négligeable).
Vasodilatation, transmission de l'influx nerveux, défenses immunitaires
Cystéine, Glycine,
Acide glutamique
Synthèse des acides biliaires, transmission de l'influx nerveux, stabilisation des membranes cellulaires ; effet ergogénique et antioxydant présumé
Transport des acides gras à longue chaîne au sein des mitochondries
Catécholamines
Thyroxine
Neurotransmetteurs
L'hormone thyroïdienne
Niacine
Sérotonine
Vitamine PP (prévention de la pellagre)
Neurotransmetteur
Les protéines sont complètes (avec une haute valeur biologique) si elles contiennent tous les acides aminés essentiels en quantité et proportion adéquates pour l'organisme.
Les régimes qui fournissent des protéines incomplètes, même s'ils sont adéquats en termes de calories,
ils peuvent induire un état de malnutrition. Pour cette raison, la nutrition doit être soignée, non seulement en termes de calories, mais aussi dans la composition qualitative des aliments qui la constituent.
En général, les protéines animales sont complètes, contrairement aux protéines végétales. Les céréales, par exemple, contiennent peu de lysine, tandis que les légumineuses sont pauvres en méthionine. Cependant, la simple combinaison de ces deux aliments (pâtes et haricots) est capable de fournir un repas complet d'un point de vue protéique.
Apport nutritionnel recommandé (AJR) en protéines chez les adolescents et les adultes :
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(*) pour les adolescents : mâles 65,8 kg ; femelles 55,7 kg.
pour les adultes : mâles 70,0 kg ; femelles 56,8 kg
SOURCE DE DONNÉES : INRAN
Le besoin en protéines varie selon les différentes conditions physiologiques ou pathologiques du sujet. Il augmente, par exemple, pendant la croissance, la grossesse, l'allaitement, suite à un traumatisme, des brûlures, des saignements, une intervention chirurgicale et d'autres stress psychophysiques.Les athlètes ont également besoin d'un apport protéique plus élevé dans leur alimentation.
Le stress augmente le besoin en protéines, stimulant la sécrétion d'ACTH par l'« adénohypophyse ». Cette hormone, appelée adrénocorticotrope, augmente la production de cortisol dans le cortex surrénalien. Parmi les différentes fonctions du cortisol, il y a aussi celle d'augmenter le catabolisme des protéines. Les acides aminés issus de la dégradation des protéines sont en grande partie dirigés vers la gluconéogenèse hépatique, dans le but de synthétiser le glucose que le cerveau et les globules rouges utiliseront à des fins énergétiques.
Chez les sportifs, le besoin en protéines est plus important, car il faut augmenter ou maintenir la masse musculaire, remplacer les protéines catabolisées pour produire de l'énergie et compenser leur usure. Chez les sportifs de niveau moyen soumis à un exercice intense, l'apport en protéines ne doit pas dépasser 1,8-2 g/kg de masse corporelle/jour.
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