Moka

Moka : comment c'est fait et comment ça marche

Le Moka, également appelé Moka express, est un appareil de préparation de café destiné à être bu ; a été inventé en 1933 par Alfonso Bialetti et a littéralement révolutionné le processus domestique de préparation du café, en envoyant les cuccume et les Napolitains à la retraite. Le succès du moka Bialetti fut tel qu'il fut produit à 200 millions de pièces, se retrouvant dans les foyers de neuf Italiens sur dix. Le terme Moka rappelle le nom du port yéménite qui a représenté pendant plusieurs siècles la principale voie d'approvisionnement du café récolté dans ses terres d'origine (Corne de l'Afrique).

Le moka est essentiellement composé de trois parties :

1. la chaudière, contenant l'eau à porter à ébullition ;
2. le filtre mécanique, à remplir de café finement moulu ;
3. et la partie supérieure, qui recueille la boisson.

Le principe de fonctionnement est assez intuitif. Tout d'abord, remplissez la partie inférieure (chaudière) d'eau, remplissez le filtre de café, placez-le dans l'espace approprié et vissez le compartiment supérieur sur le compartiment inférieur.À ce stade, placez le moka sur une source de chaleur et il attend pour que l'eau monte à travers le filtre, se transforme en café et s'accumule dans la partie supérieure.

Mais comment expliquer cette hausse d'un point de vue physique ?

Lorsque l'eau bout, la vapeur produite exerce une certaine pression contre les parois de la chaudière et contre l'eau ; celui-ci est ainsi poussé vers le bas et, dès que la force exercée par la vapeur surmonte la force de gravité, il trouve libre cours en remontant par l'entonnoir du filtre. Lors de son ascension. l'eau passe à travers le filtre contenant le café, extrayant la caféine et diverses substances aromatiques, et se transformant en la boisson que nous connaissons tous ; la montée ultérieure fait que le café nouvellement formé s'accumule dans la partie supérieure du moka, en passant par un canule dite "cheminée".

La montée s'arrête lorsque le niveau d'eau dans la chaudière descend en dessous du niveau d'entrée dans le bec de l'entonnoir.

En plus des trois composants principaux, le moka est également équipé d'un simple clapet à ressort, calibré de manière à éviter des augmentations excessives de pression, qui pourraient faire exploser le moka et qui sont généralement dues à des phénomènes d'obstruction (par exemple en raison d'un "pressage excessif de la poudre de café dans le filtre); un joint, enfin, assure la sécurité du vissage.

Comment faire du café avec du moka

• Choisissez une bonne marque de café, adaptée à vos préférences en termes de saveur et de teneur en caféine ; le stockage est important, qui doit avoir lieu dans des récipients hermétiquement fermés, car la poudre a tendance à absorber les odeurs, altérant son arôme.
• Utilisez de l'eau douce ; l'eau du robinet peut convenir tant qu'elle n'a pas un goût trop fort (par exemple en raison de la présence excessive de chlore ou de calcaire), dans ce cas il est préférable d'utiliser de l'eau minérale en bouteille normale.
• Remplir la chaudière d'eau jusqu'au niveau de la soupape de sécurité, mais sans la dépasser.
• Remplissez généreusement le filtre de café moulu, sans presser : il suffit de le tasser en battant le filtre sur une surface ou en formant un petit fossé avec une cuillère ; la dose recommandée est de 6-7 grammes par tasse : selon vos préférences vous obtiendrez une boisson plus ou moins "forte".
• Fermez vigoureusement la machine et placez-la sur le feu; pour permettre une plus grande extraction des composants aromatiques du café, la flamme ne doit pas être trop élevée, mais a tendance à être basse.
• Lorsque le café commence à sortir, soulevez immédiatement le couvercle pour éviter que la vapeur ne se condense et ne tombe dans le collecteur et n'altère le goût de la boisson.
• Juste avant que le café ne soit complètement sorti, retirez le moka du feu pour l'empêcher de bouillir et de donner à la boisson un arôme de brûlé désagréable.
• Avant de servir le café, qui doit être consommé chaud pour profiter pleinement de son goût et de son arôme, il est bon de le mélanger, car la première partie est plus concentrée que la seconde.
• Après utilisation, nettoyer soigneusement le moka - démonté en ses trois composants - simplement à l'eau tiède ; soin particulier au nettoyage du filtre, pour éviter que les résidus de café ne se transforment en réceptacle à germes et moisissures ; à cet égard - pour faciliter les opérations de nettoyage - il sont des brosses spéciales.
• Lorsque le moka est neuf ou est resté longtemps inactif, il est conseillé de le faire couler avec de l'eau et un peu de café avant de l'utiliser. De cette façon une fine couche de résidus gras se dépose dans ses parois internes, ce qui empêche le contact direct entre le café et les parois en aluminium du moka (ce qui pourrait lui donner un goût métallique) ; cela explique aussi le conseil, donné il y a quelques lignes, de laver le moka à l'eau tiède simple, sans jamais utiliser de savons et de détergents.



Comment faire du café avec de la mousse (comme au bar)

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