de l'arbre Ceratonia silice, communément appelé caroube. Ces fruits sont en effet des légumineuses, puisque le caroubier fait partie de la famille des légumineuses (Fabaceae). Les fruits de la caroube sont donc également organisés en gousses indéhiscentes, d'environ 15 cm de long et contenant des graines très dures, rondes et aplaties, appelées carats. Les caroubes sont utilisées dans le secteur alimentaire, tant en nutrition humaine qu'animale, mais surtout dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif. Cet ingrédient, également connu sous le nom d'E410, a la capacité d'absorber l'eau jusqu'à 50 à 100 fois son poids. Pour cette raison, la farine de caroube est utilisée comme épaississant dans de nombreuses préparations alimentaires, notamment les viandes en conserve et la crème glacée.
La pulpe brute de la caroube a un goût sucré, très similaire au cacao.
Son utilisation pour des bienfaits prouvés pour la santé remonte à il y a 4 000 ans dans la Grèce antique.Selon l'Encyclopedia of Healing Foods, des chimistes britanniques du XIXe siècle vendaient des gousses de caroube aux chanteurs pour aider à garder les cordes vocales en bonne santé, et pour apaiser et nettoyer la gorge.
La caroube se trouve sur le marché sous différentes formes :
- poussière
- collations
- sirop
- extrait
- suppléments en comprimés
Les anciens Grecs ont été les premiers à faire pousser des caroubiers, qui sont maintenant cultivés partout dans le monde, de l'Inde à l'Australie. Chaque caroubier est du même sexe, il faut donc un arbre mâle et un arbre femelle pour produire des gousses de caroubier. Un seul arbre mâle peut polliniser jusqu'à 20 arbres femelles. Après six à sept ans, une caroube est capable de produire des gousses.
Une fois qu'un caroubier femelle est fécondé, il produit des centaines de livres de gousses brun foncé remplies de pulpe brune et de petites graines. Les gousses mesurent 1/2 à 1 pied de long et environ un pouce de large, et sont récoltées pendant les mois d'automne.
et les sucres. De plus, les fruits ne contiennent pas de caféine et sont sans gluten. La caroube est également une excellente source de vitamines et de minéraux. Contient des vitamines B et des minéraux tels que le cuivre, le calcium, le manganèse, le potassium, le magnésium, le zinc, le sélénium. La caroube est également riche en pectine et en protéines.. La caroube a un goût similaire à celui du chocolat et constitue une excellente alternative dans la préparation de bonbons en tant qu'épaississant.Comme la caroube est naturellement sucrée, elle peut aider à remplacer le sucre.
Pendant la cuisson, vous pouvez remplacer la caroube au chocolat dans un rapport de 1 pour 1. Vous pouvez également remplacer les pépites de caroube par des pépites de chocolat. Si vous êtes intolérant au lactose ou végétalien, la caroube est également une excellente alternative "sans produits laitiers".
A partir des caroubes séchées et moulues, une farine est obtenue, utilisée comme :
- Substitut de cacao
- Additif alimentaire
- Alimentation diététique.
La consommation de caroube peut aider à réduire le cholestérol, à réduire le risque de maladie cardiaque, à soulager les problèmes d'estomac et à traiter la diarrhée.
Comme le cacao, la caroube contient des polyphénols, qui sont des antioxydants connus pour réduire le risque de maladie cardiaque. Les tanins de caroube, qui sont des composés alimentaires présents dans les plantes, sont différents des tanins végétaux normaux et ont un effet desséchant sur le tube digestif qui aide à combattre les toxines et à prévenir la prolifération bactérienne nocive dans l'intestin.
Les sucres naturels de la caroube aident également à épaissir les selles molles. La recherche scientifique suggère que le jus de graines de caroube peut être un moyen sûr et efficace de traiter la diarrhée chez les jeunes enfants et les adultes. Consultez votre médecin avant de prendre de la caroube en complément.
et l'insuline. De plus, les personnes allergiques aux noix et aux légumineuses peuvent présenter des réactions allergiques, telles que l'asthme et l'érythème.