Cependant, cette définition ne fait pas référence aux méthodes utilisées pour calculer l'index glycémique d'un aliment en particulier. Pour cette raison, une définition plus élaborée est généralement rencontrée dans les livres consacrés à la nutrition humaine :
L'« indice glycémique d'un aliment donné est défini comme la » surface incrémentielle sous-tendue par la courbe glycémique, provoquée par l'apport d'une portion de 50 g de glucides de l'aliment, exprimé en pourcentage de « la surface incrémentale sous-tendue par l'indice glycémique. courbe, provoquée par la « prise de 50 g de glucose par le même sujet.
Cette définition apparemment incompréhensible est en réalité plus complète et correcte que la précédente. Pour bien le comprendre, il est nécessaire de comprendre la méthode expérimentale utilisée pour calculer l'index glycémique d'un aliment.
La glycémie à jeun est mesurée chez un individu ou un échantillon de personnes. Il leur est ensuite demandé de prendre 50 grammes de glucose, puis d'évaluer leur glycémie à intervalles réguliers.
La collecte de ces données vous permet de tracer dans un graphique les changements glycémiques par rapport au passage du temps. La valeur 100 est attribuée à l'aire sous cette ligne, puisque le glucose représente l'aliment de référence pour évaluer l'index glycémique des autres aliments.
Chaque individu reçoit ensuite une certaine quantité de nourriture, calculée de manière à fabriquer exactement 50 grammes de glucides disponibles. De cette façon, nous nous mettons dans les mêmes conditions que le test précédent et il est possible de faire une comparaison correcte entre les deux aliments.
Comme pour le glucose, les valeurs de glycémie sont ensuite mesurées à intervalles réguliers. Après avoir reporté les données dans le graphe habituel, l'évaluation de la relation entre l'extension des deux zones permettra de calculer l'index glycémique de l'aliment.
Aire sous la courbe de glucose : 100 = Aire sous la courbe alimentaire : IG food
d'où : Indice glycémique = (surface alimentaire / surface glycémique) x 100
All-Bran Ananas Orange Banane Carotte Cornets de crème glacée Gaufrette Cerises Pastèque Croissants Cornflakes (Kellog "s) Craquelins Haricots bouillis Fèves de soja bouillies Fanta Pur Fructose Glucose Glace Kellogg" s Special K Kiwi Lait entier Lait faible en gras Lentilles Maltodextrine Maltose Maltose Melon ( aussi appelé Popone) Miel Muesli Pain blanc Pain de seigle Pommes de terre au four Pommes de terre communes bouillies Patates douces Frites Poires Poires en conserve Pêches fraîches Petits pois en conserve Pizza au fromage (Italie) Popcorn Riz arborio Saccharose et sucre de canne Spaghetti Barilla cuit 10 minutes Jus d'ananas Jus de pomme Pamplemousse jus Raisin Yaourt aux fruits allégé Yaourt blanc allégé Yaourt potiron
