Propriétés nutritionnelles
Les œufs sont un aliment hautement lipidique et également protéiné; en Italie, lorsqu'ils ne sont pas spécifiés, les "œufs" désignent ceux de poules ovipares, relativement différenciés et catalogués sur la base de réglementations spécifiques aux produits d'hygiène.
Pourquoi les œufs sont-ils de la nourriture ? Les œufs sont considérés comme un aliment car ce sont des produits comestibles dans une ou plusieurs de leurs parties (à l'exception de la coquille, presque exclusivement inorganique), contenant des nutriments, facilement masticables, digestibles et absorbables, et exempts de substances toxiques.
1er groupe alimentaire
Dans notre pays, les grands organismes de nutrition (DCI et SINU) distinguent et différencient les aliments en VII groupes :
- Groupe I : viande, poisson et œufs
- Groupe II : lait et dérivés
- Groupe III : céréales et dérivés
- Groupe IV : légumineuses
- Groupe V : graisses d'assaisonnement
- Groupe VI : légumes et fruits jaunes ou verts, sources de vitamine A
- Groupe VII : légumes et fruits riches en vitamine C.
Cette subdivision a une simple fonction de catalogage et n'a rien à voir avec l'IMPORTANCE des aliments ou avec la FRÉQUENCE de consommation recommandée, mais semble plutôt regrouper tous les produits ayant des caractéristiques nutritionnelles similaires en groupes représentatifs.
Groupe I - viande, poisson (produits de la pêche) et œufs : ce qui unit tous ces aliments, c'est la haute valeur biologique des protéines qu'ils contiennent (sur la base desquelles il devrait également inclure le groupe II de lait et ses dérivés). du complexe B et sont caractérisés par une quantité variable de lipides ; ils NE contiennent PAS de quantités significatives de glucides.
Concrètement, les œufs contiennent également d'excellentes quantités de vitamine A et de ses précurseurs (β carotène), de sels minéraux tels que le phosphore (P), le zinc (Zn), le soufre (S) et le fer (Fe) ; ce dernier sous forme biodisponible (hème ou fer ferreux).
Un œuf de poule entier moyen pèse environ 60 g, dont 53 g sont constitués de blanc et de jaune d'œuf. Ceux-ci fournissent environ 70kcal provenant de 6,6g de protéines et de lipides (4,5g). que les acides gras sont pour la plupart de type saturé. Pour en savoir plus, lisez l'article : œufs et cholestérol
- Cela dit, il est possible d'établir que l'apport moyen d'œufs dans l'alimentation pourrait probablement être de 3 à 4 œufs par semaine, y compris ceux cachés dans les aliments (ce qui peut en tout cas être vérifié au moyen des étiquettes apposées sur les emballages ).
Quels œufs manger ?
Sur le marché, il est possible de trouver différents types d'œufs et de différentes tailles ; les animaux ovipares exploités en Italie ne sont que des oiseaux, parmi lesquels on se souvient : poule, caille, oie, canard, pintade, dinde, etc.
En ce qui concerne les informations obtenues à partir des tables de composition des aliments, il est également possible de faire une comparaison :
Comme on peut le voir à partir des valeurs rapportées ci-dessus, la différence substantielle entre les différents types d'œufs réside dans l'apport énergétique et lipidique ; dans le même temps, de petites différences sont également observées dans l'apport en sel (en particulier en fer), mais en principe c'est Il est possible d'affirmer que l'utilisation d'œufs de poule ou d'autres espèces est facilement remplaçable.
En cas d'altération du bilan lipidique sanguin (hypercholestérolémie), il est conseillé de préférer les œufs de poule ou de dinde aux œufs d'oie ou de canard.
Bibliographie:
- L'alimentation - V. Balboni - Alphatest - page 56
- Tables de composition des aliments - Institut National de Recherche sur l'Alimentation et la Nutrition (INRAN)
