Quels sont
Les anthocyanes, dont le nom dérive de « l'union des mots grecs « antro kyanos » = fleur bleue, sont des pigments colorés présents dans diverses fleurs et fruits communs.
D'un point de vue chimique on parle de glycosides d'anthocyanes.
Un glycoside est une substance issue de l'union d'un sucre, appelé glycone, avec une molécule organique d'une autre nature, appelée aglycone.Dans les anthocyanes, la partie non sucrée de la molécule est communément appelée anthocyanidine.
Aliments riches en anthocyanes
Comme mentionné au début de l'article, les anthocyanes se retrouvent dans presque tous les fruits et légumes présents dans la nature, auxquels ils donnent des nuances de rouge et de bleu. Leur couleur est en effet liée au pH vacuolaire (les vacuoles sont des vésicules contenant des substances de réserve, dont des anthocyanes et autres métabolites secondaires). De la même manière que le papier tournesol, les anthocyanes prennent une couleur rougeâtre dans un environnement acide ; au contraire, lorsque le pH est élevé (milieu basique) ils expriment les différentes nuances de bleu.
Avant d'expliquer pourquoi les anthocyanes sont si importantes pour la santé humaine, il est bon de dire quelques mots sur leur fonction dans le règne végétal. À cet égard, diverses hypothèses ont été avancées ; certains, par exemple, pensent que les anthocyanes sont essentiels pour attirer les insectes pollinisateurs d'abord vers la fleur, puis les animaux vers le fruit. Certains auteurs attribuent à ces pigments la capacité de filtrer les rayonnements solaires nocifs ; d'autres encore étendent cette hypothèse en attribuant aux anthocyanes une fonction protectrice contre la sécheresse dans les moments de forte illumination.
Anthocyanes dans les aliments
Les sources naturelles les plus riches de ces substances sont les baies sauvages, les aubergines, les raisins noirs et les bettes rouges.
Les anthocyanes abondent également dans les fleurs de mauve et de carcadè, ainsi que dans les oranges, les cerises, les pommes, les fraises et les poires.
En général, plus leur couleur est intense (rougeâtre ou bleuâtre), plus la charge précieuse en anthocyanes est importante.
Biens
Pouvoir antioxydant
Bien que les anthocyanes ne soient pas indispensables à l'alimentation humaine, elles exercent une « action positive sur » l'ensemble de l'organisme. Grâce à leurs fortes propriétés antioxydantes, ils sont comparés par certains à un véritable antidote naturel contre le vieillissement.Raisonnant les termes miraculeux de cette affirmation, la propriété la plus intéressante des anthocyanes concerne l'action protectrice sur la microcirculation. Pour cette raison, le jus de myrtille, principale source naturelle de glycosides anthocyaniques, est souvent recommandé pour lutter contre la fragilité capillaire (cellulite, varices, hémorroïdes) ; de plus, grâce à son action anti-œdème, il est très utile pour résoudre les problèmes de rétention d'eau. Les anthocyanes de la myrtille sont également importantes pour le traitement de la fragilité et de la perméabilité capillaire de l'œil.Récemment, une place médiatique considérable est accordée à un fruit encore plus riche en anthocyanes, le maqui, typique de l'Amérique du Sud et rebaptisé le fruit de la jeunesse éternelle.
On attribue aux glycosides anthocyanes des propriétés anti-inflammatoires et antiplaquettaires qui, associées à l'action vasodilatatrice et antioxydante, constituent une véritable panacée pour l'ensemble du système cardiovasculaire. Une consommation adéquate d'aliments riches en anthocyanes représente donc l'une des protections les plus valables contre les effets négatifs induits par l'hypercholestérolémie.
Enfin, les anthocyanes ont une action piégeuse (trouve les déchets) sur les radicaux libres et sont donc très importantes pour le bien-être général de l'organisme (protection contre les cancérogènes) et pour ralentir l'inévitable phénomène biologique du vieillissement.
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