il est constitué des feuilles, des fruits et du latex extrait de ces derniers.
brut (un mélange d'enzymes protéolytiques).
Parmi les constituants chimiques contenus dans les feuilles de papayer, on retiendra cependant :
- Alcaloïdes (par exemple, carpine et pseudocarpaïne);
- Glucosinolates;
- Traces de glycosides cyanogéniques ;
- Saponines;
- Ferments protéolytiques (ficine).
