Poudre d'amande

Prémisse

Reine des fruits secs, l'amande est également utilisée pour la préparation de farines, largement utilisées dans la "confiserie industrielle".

Amandes : analyse botanique

L'amande est la graine de Prunus communis (Fam. Rosacées), une plante arboricole d'une hauteur de 12 mètres. L'amandier n'est pas le fruit de la plante homonyme : les fruits sont des drupes vertes, ovales et peu charnues contenant les graines (des amandes, en fait), comestibles. A cet égard, une distinction doit être faite. : seules les amandes douces sont comestibles, car la variété amère contient des composés cyanogéniques toxiques [tirés de Dictionnaire raisonné de phytothérapie et phytothérapie par A. Bruni, M. Nicoletti].

Types de farine d'amande

Sur le marché, il existe deux types de farine d'amande :

1. Farine obtenue à partir d'amandes décortiquées
2. Farine obtenue à partir d'amandes décortiquées et décortiquées

Afin de réduire les coûts sur le produit final, la farine est généralement obtenue à partir d'amandes cassées - ou en tout cas imparfaites - lors de la sélection des entières, destinées à la consommation directe.
La valeur des farines d'amandes réside également dans l'origine des matières premières : les farines obtenues à partir d'amandes italiennes sont certainement plus valorisées que les farines étrangères.

Nutriments et propriétés

Étant une graine oléagineuse, on comprend combien le pouvoir calorique des spécialités culinaires à base de farine d'amande est particulièrement élevé : 100 grammes d'amandes (ou farine d'amande) apportent 603 Kcal, correspondant à 2 523 Kjoules. Les amandes séchées sont riches en matières grasses (55,3 g/100 g de produit), en protéines (22 g/100 g de produit) et pauvres en eau (seulement 5,1 g pour 100 g d'amandes).
Pour ces raisons, les amandes représentent un aliment très énergétique ; de plus, les graines, entières et moulues, sont une source de sels minéraux (propriétés reminéralisantes), en particulier de calcium, utiles à la fois dans les processus de calcification osseuse et de régularisation de l'activité cardiaque.De plus, les amandes possèdent des propriétés antiseptiques, laxatives et émollientes, ainsi que des propriétés antidépressives douces. .

Farine d'amande : utilisations

Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques dont se vantent les amandes, il est bon de rappeler que la farine obtenue n'est pas utilisée pour exploiter ses qualités « thérapeutiques » particulières. La plupart du temps, l'utilisation de la poudre d'amande est réservée uniquement à des usages culinaires, pour enrichir des sucreries ou comme élément de base pour des produits de boulangerie. La farine d'amande, mélangée à du sucre raffiné, constitue la pâte d'amande bien connue, ductile et malléable, utilisée pour décorer ou recouvrir des gâteaux.
Pourtant, la farine d'amande est utile pour faire des macarons mous et des crèmes sucrées.



Ricotta crue - Fromage aux amandes

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Massepain

La farine d'amande peut également être obtenue à la main, en hachant ou en écrasant finement les amandes. Avant de les broyer, il est bon de retirer les amandes de la peau qui les entoure : à cet égard, il est recommandé de tremper les amandes dans de l'eau bouillante, de les sécher avec un torchon et de les faire griller dans un four chaud. Ensuite, on procède en broyant les amandes au mortier avec un peu d'eau "d", afin d'obtenir une pâte homogène.

La pâte d'amande est préparée avec de la farine d'amandes et du sucre : il faut donc ajouter la poudre d'amandes au sucre, après l'avoir dissoute dans une casserole.Le mélange est travaillé avec un pilon et, une fois qu'il a atteint une consistance assez solide, on procède pétrir Avec les mains.

Massepain : ingrédients

• 250g d'amandes décortiquées (ou farine d'amandes)
• 500 g de sucre
• ½ verre d'eau

Sommaire

Farine d'amande : pour fixer des concepts

poudre d'amande Ingrédient de base pour la préparation de nombreux bonbons traditionnels et innovants (massepain) Amandes : aspects botaniques généraux Amande : graine de Prunus communis
Famille : Rosacées
Description de la plante : plante arborescente d'une hauteur de 12 mètres
Fruits d'amande : drupes vertes, ovales et peu charnues contenant des graines (amandes) Types de farine d'amande

3. Farine obtenue à partir d'amandes décortiquées
4. Farine obtenue à partir d'amandes décortiquées et décortiquées

Farine d'amande : caractéristiques nutritionnelles 100g d'amandes apportent :

• 603 Kcal (2 523 Kjoules)
• 55,3 g de matières grasses
• 22 g de protéines
• 5,1 g d'eau

Les amandes sont riches en sels minéraux, en particulier en calcium Amandes et farine d'amandes : propriétés

• Énergie
• Reminéralisants
• Laxatif
• Antidépresseurs

Les amandes sont également exploitées pour leurs propriétés antidépressives et émollientes (en général, la consommation de farine d'amande n'est pas destinée à ces fins) Farine d'amande : utilisations Utilisations purement culinaires : la farine d'amande est utilisée pour enrichir les desserts, comme élément de base pour les produits de boulangerie, les amarettis mous et les crèmes sucrées
Massepain : pour décorer ou recouvrir les gâteaux
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