L'huile de macadamia est une huile naturelle extraite par pression à froid des graines de la plante homonyme (Macadamia Intégrifolia Muller).
Entourée d'une coque brunâtre particulièrement résistante, l'amande est particulièrement riche en substances huileuses. Ainsi, par un procédé de pressage, on obtient une huile particulièrement riche en acides gras monoinsaturés (50-60 %), avec un excellent rendement, égal à environ 80 %.
L'huile de macadamia connaît d'importantes applications tant en alimentaire qu'en cosmétique.Elle se caractérise par une couleur ambrée claire et une faible acidité, ce qui affecte positivement la saveur, qui est très agréable et avec des nuances de noix (évidemment dans le produit raffiné).
Comme indiqué ci-dessous, l'huile de macadamia est particulièrement riche en acides gras insaturés, en particulier en acide oléique, la même teneur en abondance dans l'huile d'olive. La présence généreuse d'acide palmitoléique, un acide gras insaturé à 16 atomes de carbone avec une seule insaturation (donc il appartient à la famille des monoinsaturés).
Grâce à ces caractéristiques, l'huile de macadamia présente des propriétés eudermiques intéressantes, en tant que telle, sa composition est très proche de celle de la peau, qui l'absorbe facilement compte tenu de la similitude de son contenu accidentel.
Huile de macadamia : composition acide
- Les acides gras saturés:
- acide palmitique C16 : 0 de 9 à 10 %.
- C18 : 0 acide stéarique de 3,5 à 6 %.
- acide arachidique C20 : 0 de 2,4 à 3,7%.
- Acides gras insaturés :
- acide palmitoléique C16:1 de 18 à 28%.
- C18 : 1 acide oléique de 50 à 56%.
- acide linoléique C18 : 2 de 2,8 à 3,4 %. (famille oméga 6)
La résistance à l'oxydation précitée rend l'huile de macadamia particulièrement adaptée à la friture (point de fumée 210°C). En ce sens, elle représente une « excellente alternative » à l'huile d'olive et aux autres huiles résistantes aux températures élevées (arachides, huile de tournesol riche en oléique, huile de palme et de palmiste). Consommée crue, en raison de la forte présence d'acide palmitoléique, l'huile de Macadamia est moins adaptée que l'huile d'olive traditionnelle et les autres huiles de graines.
Autres aliments - Huiles et graisses Beurre d'arachide Beurre de cacao Cretons Germe de blé Graisses animales Margarine Crème végétale Huiles et graisses tropicales Huiles de friture Huiles végétales Huile d'arachide Huile de bourrache Huile de colza Huile de krill Huile de pavot Huile de graines de citrouille Huile d'avocat Huile de chanvre Huile de carthame Huile de noix de coco Morue huile de foie Huile de germe de blé Huile de lin Huile de macadamia Huile de maïs Huile d'amande Huile de noisette Huile de noix Huile d'olive Huile de palme Poisson Huile de colza Huile de riz Huile de grignons Huile de graines Huile de soja Huile de pépins de raisin Huile d'olive extra vierge Graines de sésame et huile de sésame Saindoux AUTRES ARTICLES HUILES ET GRAISSES Catégories Alimentation Alcooliques Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Secondes pi actes Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Protéines Recettes Recettes régionales Recettes végétaliennes
