ufs de poisson - Valeurs nutritionnelles

Évidemment, les œufs de poisson ne sont PAS tous identiques et leurs caractéristiques nutritionnelles dépendent avant tout de l'espèce de poisson et du type de transformation (le cas échéant) qu'ils ont subi (ex. salage, fumage, etc.).
Avant d'examiner plus en détail certaines valeurs nutritionnelles des œufs de poisson (pas tous, puisque les données disponibles sont peu nombreuses car il s'agit d'aliments quantitativement MARGINAUX si contextualisés dans la "nutrition collective), nous vous rappelons qu'il en est de même pour les œufs d'oiseaux, de gamètes femelles destinés à la reproduction ; cela signifie que TOUTE la catégorie des œufs de poisson apporte des quantités importantes de lipides, même essentiels mais non sans cholestérol et phospholipides, vitamines (à la fois liposolubles et hydrosolubles), sels minéraux et -valeur de protéines La densité énergétique respective est en moyenne assez élevée.

Composition nutritionnelle du caviar

Puissance 252.0kcal Protéines 24.6g Lipides TOT 17,9 g Saturé 4.1g Monoinsaturés 4.6g Polyinsaturés 7.4g Cholestérol 588,0 mg Les glucides 4.0g Sodium 1500,0 mg Football 275,0 mg Le fer 11,9 mg Thiamine 0,2 mg Riboflavine 0,6 mg Niacine 0,1 mg Vitamine D 232.0UI Équivalents en rétinol 271.0RAE Vitamine E 1,89 mg

Composition nutritionnelle des œufs de rouget et de thon crus - moyenne

Puissance 143.0kcal Protéines 22.3g Lipides TOT 6,4 g Saturé 1.5g Monoinsaturés 1.7g Polyinsaturés 2.7g Cholestérol 374,0 mg Les glucides 1.5g Sodium 91,0 mg Football 22,0 mg Le fer 0,6 mg Thiamine 0,2 mg Riboflavine 0,7 mg Niacine 1,8 mg Vitamine D 0.0UI Équivalents en rétinol 90.0RAE Vitamine E 7,0 mg

Composition nutritionnelle de la poutargue de mulet et de thon - moyenne

Puissance 373.0kcal Protéines 35.5g Lipides TOT 25.7g Saturé - Monoinsaturés - Polyinsaturés - Cholestérol 440,0 mg Les glucides 0.0g Sodium - Football - Le fer - Thiamine - Riboflavine - Niacine - Vitamine D - Équivalents en rétinol - Vitamine E -

Conclusion

Malheureusement, en l'absence de sources fiables traduisant le contenu nutritionnel des autres œufs de poissons cités plus haut (carpe, cabillaud, poisson volant, lompe, etc.), il faut se contenter des 3 tableaux ci-dessus. Cependant, si vous pouvez rassurer les lecteurs, la composition des autres œufs de poisson ne devrait pas être très différente de celle de l'esturgeon, du thon et du mulet ; cela signifie que les œufs de poisson :

• Ils sont assez caloriques
• Ils ont une teneur moyenne à élevée en matières grasses
• Ils sont riches en acides gras polyinsaturés et éventuellement essentiels oméga-3
• Ils ont une teneur élevée en cholestérol
• Ils ont une teneur élevée en protéines à haute valeur biologique (VB)
• Ils fournissent des quantités importantes de vitamines B, en particulier la thiamine, la riboflavine et la niacine
• Ils fournissent des quantités importantes de vitamines liposolubles, en particulier des équivalents de rétinol, vit. D et vit. ET
• Ils contiennent un bon apport en fer biodisponible
• Ce ne sont PAS des sources utiles de glucides

NB. Les portions alimentaires des œufs de poisson sont particulièrement petites, il est donc nécessaire que les lecteurs interprètent les valeurs en tenant compte du fait qu'elles ne constituent finalement pas une «tranche» pertinente de l'apport alimentaire quotidien.