bretzels

Généralité

Les bretzels sont de petits aliments au goût savoureux, à l'arôme variable (certains sont épicés), à la texture croquante ou friable et à la couleur typique de la croûte de pain cuite (doré ou noisette).

Ils pourraient être définis comme des biscuits salés et appartiennent au groupe alimentaire des produits de boulangerie (III groupe fondamental d'aliments)
La fonction gastronomique des bretzels est principalement comme collation ou apéritif salé; représentent le finger food par excellence.
Il existe différents types de bretzels. Les plus connus sont commerciaux et emballés. En revanche, ils peuvent être préparés à la maison, en reproduisant ces "comperi" ou en utilisant une recette totalement différente (presque toujours à base de pâte feuilletée).
Concernant l'aspect nutritionnel, les bretzels sont considérés comme de la malbouffe ou de la malbouffe.
Ils apportent beaucoup de calories provenant des lipides et des glucides ; ils contiennent également une quantité excessive de sodium. Ils ne se prêtent pas à une « alimentation saine, encore moins aux thérapies alimentaires cliniques ».

Bretzels commerciaux

Bretzels commerciaux, frites en sachets, cacahuètes et graines de citrouille (les deux dernières, grillées et salées), tortillas, cheetos (extrudés, pommes de terre ou cacahuètes) et craquelins, sont les snacks les plus populaires en Italie et dans de nombreux autres pays occidentaux.
En Orient, les habitudes sont très différentes ; il suffit de penser que dans la cuisine thaïlandaise, les entrées les plus courantes sont les insectes frits (sauterelles, larves, cafards, etc.) et les arachnides (scorpions, araignées, etc.).
De nombreux œnologues utilisent des bretzels pour neutraliser le goût du vin précédent entre les dégustations.
Les bretzels commerciaux les plus célèbres sont d'origine germano-autrichienne ; dans leur langue maternelle, ils sont appelés « Salzgebäck » ou « Knabbergebäck ».
Il existe différentes formes et recettes. Ils peuvent être vendus dans des emballages ne contenant qu'un seul type ou mélangés. Ils ont un coût modéré. L'une des entreprises les plus importantes dans le commerce des bretzels est Kelly Ges.m.b.H.
Les types de bretzels commerciaux les plus connus sont les "Salzbrezelchen" (qui rappellent beaucoup le bretzel ou le bretzel ou le pain bretzel) et le "Salzstangen" (forme de bâton cylindrique).
La pâte des bretzels commerciaux est principalement composée de farine de blé mélangée à de l'eau, du sel et du sucre ; la plupart des bretzels sont frits ou cuits au four.
À l'extérieur, ils sont encore salés.

Ingrédients et stockage

ATTENTION! Ce qui suit fait référence aux bretzels distribués par "Conad" et produits par "Kelly Ges.m.b.H.".
Les bretzels sont des aliments à très longue conservation. Une fois l'emballage ouvert, ils doivent être fermés (éventuellement hermétiquement, pour s'assurer qu'ils ne perdent pas de friabilité) et conservés dans un environnement sec, sombre et éventuellement pas chaud.
Les ingrédients des bretzels sont principalement : farine de blé, sel, sucre, huile de palme, farine de blé malté, poudres à lever (bicarbonate d'ammonium, bicarbonate de sodium, pyrophosphate acide de sodium), graines de sésame, fructose, lactosérum en poudre, graines de pavot, babeurre en poudre , levure, farine de seigle, fromage (lait, présure, sel), dextrine de malt de maïs, correcteur d'acidité (hydroxyde de sodium), cumin, arômes, acidifiant (acide acétique).

Caractéristiques nutritionnelles

ATTENTION! Ce qui suit fait référence aux bretzels distribués par "Conad" et produits par "Kelly Ges.m.b.H.".

VALEURS NUTRITIONNELLES Valeurs moyennes Pour 100 g de Produit valeur énergétique 417,0 kcal Gros 14,0 g   dont saturé 5,4 g Les glucides 61,0 g   dont simple 3,9 grammes Fibres 3,6 grammes Protéines 10,0 g sel 3,0 g

Les bretzels ont une faible valeur nutritionnelle.
Comme prévu, ils contiennent principalement de la farine de céréales et des graisses d'assaisonnement et/ou de friture.
En tant que produits de boulangerie, ils appartiennent également au groupe III d'aliments, mais ils ont peu à voir avec d'autres exposants de cette catégorie, tels que le pain frais insipide (comme la rangée des Marches).
Ils apportent beaucoup de calories et très peu d'eau.
L'énergie provient principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des complexes (amidon), des acides gras insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
La quantité de fibres est abondante, mais cela s'explique par le manque d'eau qui accentue la concentration chimique de tous les autres composés ; les bretzels ne sont pas produits avec des farines « objectivement » riches en résidus.
Le cholestérol doit être absent ou non pertinent.
Il n'existe pas d'informations suffisamment fiables sur la teneur en sels minéraux et vitamines. Il est envisageable que la concentration en thiamine (vitamine B1) soit satisfaisante, la seule certitude étant un excès de sodium du sel de table (chlorure de sodium).
Ils contiennent du gluten et du lactose.
Les bretzels ne sont pas recommandés dans l'alimentation pour :

1. Embonpoint
2. Syndrome métabolique ou troubles métaboliques tels que :
1. Hyperglycémie ou diabète de type 2
2. Hypertriglycéridémie
3. Hypertension artérielle, en particulier en présence de sensibilité au sodium
3. Maladie coeliaque
4. Intolérance au lactose.
5. Philosophie végétalienne.

La portion moyenne est de très peu de grammes. Dans le cas d'une collation, 20-30 g (85-125 kcal) suffisent.

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