et les personnes à la diète en raison de sa teneur élevée en protéines et faible en calories.
Voici une comparaison de la teneur en protéines de 100 grammes de poitrine selon certaines sources bibliographiques extra-européennes :
- Blanc de poulet : 31 g
- Poitrine de dinde : 24 g.
Remarque : selon les sources italiennes les plus accréditées, en revanche, les deux valeurs sont quasiment comparables (+/- 0,7 g).
D'un point de vue nutritionnel, cette différence serait donc négligeable.
L'un ou l'autre choix serait un bon coup de pouce en protéines pour un repas. La viande blanche des ailes de poulet et de dinde est nutritionnellement très similaire à la viande de poitrine. La teneur en protéines, en particulier, est presque la même pour les deux. Ainsi, la viande des cuisses de poulet et de dinde fournit également une quantité généreuse de protéines de haute qualité. Dans ce cas c'est la dinde qui est la plus protéinée entre les deux viandes.
- Cuisse de poulet : 24 g
- Cuisse de dinde : 30 g.
Pourquoi s'appelle-t-on de la viande blanche ?
La plupart des viandes blanches de poulet et de dinde proviennent de la poitrine et des ailes. La couleur apparaît plus blanche que les parties plus foncées de la volaille en raison d'une teneur plus faible en myoglobine protéique. La myoglobine stocke l'oxygène dans le muscle et est responsable de la teinte brun rougeâtre des coupes de viande plus foncées. Le terme « foncé » est utilisé pour décrire les coupes de viande brun rougeâtre. Les coupes ont ce pigment en raison d'une forte concentration de myoglobine protéines généralement présentes dans les groupes musculaires les plus actifs, tels que les cuisses et les cuisses de poulet et de dinde. Sans surprise, à l'état sauvage, la dinde a une viande beaucoup plus foncée.
o La dinde dans l'alimentation peut être une façon saine de combler les besoins en protéines. Cependant, les protéines ne sont pas les seuls éléments nutritifs que la dinde et le poulet fournissent. Le contenu nutritionnel total, y compris les calories, les lipides, les vitamines et les minéraux, doit être pris en compte avec les protéines.
Les graisses sont un élément essentiel d'une alimentation saine, et la volaille contient plusieurs types de graisses saines. Cependant, la graisse est une source de calories plus dense que les protéines. Cela signifie que les coupes de viande plus grasses auront plus de calories que les coupes plus maigres. Dans l'ensemble, la viande brune de poulet et de dinde contient plus de gras que la viande blanche. Cela a tendance à être vrai pour d'autres types de volailles. Les morceaux noirs de poulet contiennent un peu plus de gras et de calories que les morceaux noirs de viande de dinde, de même que la viande blanche de ces deux types de volaille.
IMPORTANT : En consommant la peau, la teneur en matières grasses et en calories de tout type de volaille augmentera.
31 g coffre
24 g de cuisse
poitrine de 24,0 g
30 g de cuisse
La poitrine de dinde apporte plusieurs vitamines : notamment la niacine (vit. PP), la pyridoxine (vit. B6) et la cobalamine (B12) ; il existe également : la thiamine (vit. B1), la riboflavine (vit. B2) et l'acide pantothénique (B5). De bonnes quantités de sels minéraux caractéristiques de la viande (à la fois blanche et rouge) sont appréciées, donc le fer (type Fe - hème), phosphore (P) et zinc (Zn); de faibles doses de sélénium (Se) sont également présentes. L'acide aminé dit limitant, car moins présent parmi les essentiels, est le tryptophane suivi de la cystine ; pour les autres, par ordre décroissant, les plus concentrés sont : l'acide glutamique, l'acide aspartique, la lysine, la leucine et l'arginine.
La poitrine de poulet fournit également une bonne quantité de vitamines; parmi celles-ci se distinguent notamment la niacine (vit. PP), la pyridoxine (vit. B6) et la cobalamine (B12) ; il y a aussi la thiamine (vit. B1), la riboflavine (vit. B2) et l'acide pantothénique (B5).
A noter également les quantités de sels minéraux typiques de la viande, donc de fer (type Fe - hème), phosphore (P) et zinc (Zn); les petites doses de sélénium (Se) ne manquent pas. L'acide aminé dit limitant, car moins présent parmi les essentiels, est le tryptophane ; pour les autres, par ordre décroissant, les plus concentrés sont : l'acide glutamique, l'acide aspartique, la lysine, la leucine et l'arginine
