Douces, acidulées et parfumées, les grenades ont une portion comestible assez limitée constituée d'un grand nombre d'arilles - de petites graines ligneuses enveloppées dans une pulpe translucide et rougeâtre. L'enveloppe extérieure et les structures internes ne sont pas comestibles.
Les grenades appartiennent au VII groupe fondamental d'aliments - les fruits et légumes riches en vitamine C. Elles contiennent également beaucoup d'eau, une bonne quantité de fructose, de fibres, de sels minéraux et d'antioxydants non vitaminés - par exemple phénoliques. Ils sont pertinents dans la grande majorité des régimes alimentaires, à quelques exceptions près principalement liées à des maladies préexistantes - surtout avec une forte base génétique. Les graines contiennent une petite quantité de graisses et d'autres composés, mais la plupart d'entre elles restent intactes pendant la digestion et sont excrétées dans les selles.
La grenade est consommée principalement décortiquée et crue, en dessert ou en collation. Cependant, il est possible de le presser, de le centrifuger ou d'en extraire le jus - voir aussi : Jus de Grenade et Jus de Grenade. Les arilles sont également parfois utilisées comme garniture de bonbons ou comme ingrédient de recettes salées - par exemple dans les premiers ou les seconds plats.
Considérée autrefois comme un fruit ésotérique, presque magique, doté de pouvoirs surnaturels, la grenade et ses antioxydants ont récemment fait l'objet de diverses recherches scientifiques. Certains ont même « fait allusion » à ses propriétés anticancéreuses. Si d'une part il est indéniable que, grâce à ses principes actifs, elle peut contribuer à lutter contre le stress oxydatif, d'autre part elle ne peut être considérée comme un remède ou un système de prévention direct et efficace contre l'apparition de tumeurs.
L'arbre qui produit le grenadier est également utilisé à d'autres fins ; par exemple, il existe de nombreuses variétés et cultivars exclusivement ornementaux - dits "à fleurs" ou "nains". Il est cependant bon de garder à l'esprit que l'écorce de ces plantes il fournit également des molécules potentiellement toxiques, donc non souhaitables et à éviter.
Jus de Grenade très facile
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
La pulpe des arilles de grenade contient une quantité modeste de calories, principalement apportées par les sucres, suivis des protéines et enfin des lipides ; cependant, l'eau est la fraction la plus abondante.Les glucides de la grenade ont tendance à être simples / solubles, constitués de fructose, les protéines ont une faible valeur biologique et les lipides énergétiques sont caractérisés par une prévalence d'acides gras insaturés par rapport aux acides gras saturés.
La grenade n'apporte pas de cholestérol, qui est remplacé par certains phytoéléments stéroïdiens appelés phytostérols. Le lactose, le gluten et l'histamine n'apparaissent même pas. La teneur en purine est assez faible, tout comme celle de l'acide aminé phénylalanine.
La grenade est une source de minéraux tels que le potassium et le phosphore, mais pas en quantités particulièrement élevées, et les niveaux secondaires de sodium, magnésium et fer sont peu biodisponibles ; le zinc, le manganèse et le cuivre sont présents à l'état de traces. La grenade contient un excellent niveau de vitamine C ou d'acide ascorbique et un niveau décent de provitamine A (équivalent rétinol - RAE).
Pour plus d'informations sur les détails nutritionnels, consultez le tableau dans l'article : Grenade : propriétés nutritionnelles et utilisation du fruit, propriétés bénéfiques et toxicité.
Vous pouvez également trouver des informations utiles dans la description : Grenade et Santé.
Pour en savoir plus : Salade d'hiver à la grenade ou de jus, doit être limité dans la thérapie nutritionnelle contre l'obésité, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.D'autre part, la concentration de polyphénols et de vitamines antioxydantes peut aider à freiner le stress oxydatif, un aspect crucial de la thérapie nutritionnelle contre divers métabolismes, tels que l'hypercholestérolémie, les complications du diabète de type 2 et plus encore.
L'abondance de fibres contribue à l'atteinte de la ration journalière recommandée, indispensable pour :
- Prévention et traitement de la constipation - la constipation est liée à un risque accru d'apparition de : hémorroïdes, fissures anales, prolapsus anal, diverticulose, diverticulite et cancer du gros intestin
- Modulation de l'absorption intestinale - réduction de l'absorption des graisses, ralentissement de l'absorption du sucre
- Amélioration de la sensation de plénitude gastrique - même s'il ne faut pas oublier que le fructose, le sucre prédominant dans la grenade, est le glucide le moins efficace dans le stimulus métabolique de la satiété
- Prébiose : nutrition de la flore bactérienne intestinale.
La grenade n'a pas de contre-indications dans la maladie cœliaque, l'intolérance au lactose et à l'histamine ; il n'a pas d'effet histaminolibérateur. Même si vous ne fournissez pas de purines en abondance, car elles contiennent beaucoup de fructose, en cas d'hyperuricémie il est conseillé de ne pas en abuser avec des fruits sucrés - l'excès de ce nutriment peut entraver l'élimination de l'acide urique dans les urines. Il se prête également à une thérapie nutritionnelle contre la phénylcétonurie.
Riche en eau et en potassium - minéral alcalinisant impliqué dans l'excitabilité musculaire, ayant pour fonction de moduler la pression artérielle - la grenade est recommandée dans l'alimentation de ceux qui doivent maintenir l'équilibre hydrosalin - particulièrement compromis, par exemple en cas de transpiration due à des températures élevées ou l'activité motrice, ou dans la vieillesse, lorsque le stimulus de la soif perd de son efficacité.
La vitamine C (acide ascorbique) est un puissant antioxydant, elle est également nécessaire à la synthèse du collagène et participe au maintien de la fonctionnalité du système immunitaire. Les caroténoïdes sont d'autres antioxydants puissants ; de plus, la provitamine A joue le rôle de précurseur vitaminique du rétinol lui-même (vit A), nécessaire à la fonction visuelle et reproductive, à la différenciation cellulaire et plus encore.
Les grenades conviennent à tous les régimes végétariens et végétaliens, et à tous les régimes religieux. La portion moyenne est de 100-200 g de portion comestible.
- mais aussi de premier et deuxième cours.Il existe désormais de nombreuses recettes assaisonnées de sauces et de jus de grenade, ou sautées avec une noix de beurre, des arilles entières et quelques épices exotiques. Par ailleurs, comme la pomme, l'orange, la poire, les prunes, les nèfles et les fruits secs ou les graines oléagineuses, les grenades se marient également parfaitement avec certaines viandes, comme le gibier ou la viande noire.Les arilles de grenade fraîches agrémentent plusieurs recettes à base de poisson, notamment les crudités - carpaccio, tartre, feuilles d'huîtres etc.
Diverses boissons alcoolisées peuvent être aromatisées à la grenade, soit en ajoutant de l'alcool pur et du sucre au jus, soit en infusant les arilles dans un mélange de sirop et d'alcool éthylique ou de distillats - comme la grappa, la vodka, le gin, etc.
Consultez les recettes d'Alice, notre cuisinière personnelle, dans l'espace dédié : Recettes de grenade.
Grappa à la grenade
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
