Généralité
L"eau tonique (en anglais l'eau tonique ou eau tonique indienne) est une boisson gazeuse caractérisée par la présence de quinine (ou quinine). Ce dernier est un alcaloïde organisé en cristaux blancs et ayant des propriétés : antipyrétique (qui freine la fièvre), anti-inflammatoire (qui combat l'inflammation), analgésique (analgésique), antipaludique (contre le paludisme) et amère (qui donne le goût amer).
Au contraire, la boisson d'aujourd'hui a une teneur plus faible en quinine et est souvent sucrée avec un sirop à base de glucides (glucose, fructose, saccharose). Certaines marques ont proposé une version allégée (slim-line) qui consiste à remplacer le sirop par des édulcorants alternatifs (par exemple l'aspartame).
L'eau tonique de style traditionnel, donc avec plus de quinine et sans sucre, est moins courante.
Quinine et Santé
La teneur en quinine dans l'eau tonique commerciale est parfaitement dans les doses pharmacologiques sûres. Cependant, comme pour de nombreuses autres boissons ou aliments, la « convenance ou non » est estimée sur l'utilisation « raisonnable » d'un seul produit et ne prend pas en considération ni la les excès alimentaires (provenant d'un ou plusieurs aliments/boissons), ni les soi-disant hors AMM.
Les "Administration des aliments et des médicaments"(FDA) US limite la fraction quinine dans l'eau tonique à 83 parties par million, soit 83 mg/kg de boisson.
Rappelons que la dose journalière « thérapeutique » contre le paludisme est comprise dans la « fourchette de 500-1000mg (soit 10mg/kg de poids corporel) à prendre toutes les huit heures ; pour un adulte de 70kg, elle correspond à environ 2100mg de quinine par jour.
La quinine est également considérée comme un remède contre les crampes aux jambes mais, en raison des risques associés à sa consommation, la FDA suggère de l'utiliser avec une grande prudence et d'éviter les apports cumulatifs « éventuels ».
En effet, étant un alcaloïde potentiellement toxique, l'excès de quinine peut provoquer : des vomissements, des diarrhées, des troubles visuels et auditifs ; parfois, les déficiences auditives ne disparaissent pas même après la suspension du principe actif.
L'utilisation pharmacologique de la quinine (médicament) est strictement interdite en cas de grossesse et d'allaitement, car la dose nocive pour le fœtus ou le nouveau-né (probablement encore plus dangereuse) est inférieure à celle pour l'adulte.
Un argument similaire peut être avancé pour les personnes souffrant de pathologies hépatiques et/ou rénales, puisque le foie et les reins sont responsables du métabolisme et de l'élimination de la molécule ; en cas de fonctionnement insuffisant ou incorrect, le risque d'accumulation augmente et son pouvoir toxique est accentué.
Caractéristiques nutritionnelles
L'eau tonique est une boisson sucrée à base d'eau et de glucides simples ; elle est également considérée comme une boisson vide, car elle ne contient pas d'autres éléments nutritifs ou nutriments en quantité importante (sels, vitamines, protéines, graisses, fibres, etc.).
Valeurs nutritionnelles
La portion moyenne d'eau tonique est de 150-250ml/jour, bien qu'elle varie selon le régime dans lequel elle est contextualisée. Même en tenant compte de la nutrition du sportif (plus énergique que les autres) il est toujours bon de ne pas dépasser, car les sucres qui le caractérisent augmentent inutilement l'apport calorique de l'alimentation. Rappelons que les glucides simples doivent provenir presque exclusivement des fruits, des légumes et du lait (qui fournissent de nombreux autres nutriments importants) et seulement marginalement des produits sucrés.
L'eau tonique est une boisson sucrée à éviter en cas d'hyperglycémie (ou diabète sucré de type 2 manifeste), d'hypertriglycéridémie et de surpoids ; rappelez-vous qu'un excès de sucre peut nuire gravement à la santé des dents. Cependant, dans ces cas, elle peut être utilisée (dans le limites du raisonnable) la version édulcorée avec des additifs.
L'eau tonique est considérée comme une boisson sûre, bien que sa teneur en quinine en fasse un produit à utiliser avec prudence (voir ci-dessus).
Les usages
L'eau tonique est souvent utilisée comme ingrédient de base dans les cocktails, en particulier ceux à base de gin ou de vodka (par exemple, le gin tonic ou la vodka tonic).
L'eau tonique au citron ou au citron vert est appelée « citron amer » et « citron vert amer », une boisson célèbre en Europe mais moins populaire dans le reste du monde.
Fond
L'eau tonique tire son nom des effets médicinaux de la quinine.
Découverte au XIXe siècle et destinée à la consommation des populations africaines et sud-asiatiques (où le paludisme est endémique), la poudre de quinine mélangée à de l'eau était si amère que les autorités britanniques (par exemple en Inde) ont commencé à la mélanger avec du soda et du sucre.
La première eau tonique commerciale a été distribuée en 1858 et, peu de temps après, également dans l'Inde coloniale britannique, le premier cocktail alcoolisé est né : le gin tonic.
Depuis 2010, au moins quatre « sirops toniques » ont été mis sur le marché aux États-Unis à diluer manuellement avec de l'eau gazeuse, ce qui donne au consommateur la possibilité d'obtenir une boisson à concentration variable.
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Curiosité
En raison de la présence importante de quinine, l'eau tonique est une boisson qui devient fluorescente sous les rayons UV ; la photosensibilité de la quinine est telle qu'elle apparaît visiblement fluorescente même après une brève exposition directe au soleil.
