Qu'est-ce qui bout dans la marmite ? [J'ouvre la marmite et montre une pieuvre pendant qu'elle bout dans le bouillon de légumes aromatique]
Le poulpe bout depuis 20 minutes, il ne me reste plus qu'à l'éteindre et le laisser refroidir dans l'eau de cuisson pour obtenir le bon moelleux de la viande. et en le rendant très croustillant.Je compte le servir sur une crème de poivrons "miroir" !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 59 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pieuvre
- 1 kg de poulpe
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
Pour le glaçage balsamique
- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 10 g de sucre
Pour la crème au poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 30 ml de lait
- 400 g de poivrons
Les matériaux nécessaires
- Grande casserole
- Poêle
- Mélangeur plongeant
- Becker
- Des couteaux
- Planche à découper
- Passoire
Préparation
- Nettoyez le poulpe comme indiqué sur CETTE RECETTE.
- Faire bouillir le poulpe en calculant 18-20 minutes de cuisson par kilo de coquillages. Éteignez le feu et laissez le poulpe refroidir dans son propre liquide pour ramollir la viande.
- Ceux qui le souhaitent peuvent retirer la peau du poulpe à l'aide d'un petit couteau ou de papier absorbant.
- Coupez le poulpe en morceaux en suivant les tentacules.
- Préparez la sauce au poivre, qui sera à l'image du croustillant de poulpe. Lavez les poivrons, retirez les graines et les filaments internes. Couper les poivrons en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile, du sel et du poivre. Cuire une dizaine de minutes à feu moyen en couvrant avec le couvercle. Passer les poivrons dans un mixeur en ajoutant 30 ml de lait. Filtrer à travers une passoire à mailles serrées.
La tradition enseigne
Pour rendre les poivrons plus digestes, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau et du sel pendant 20 minutes. Vous pouvez également retirer la peau extérieure des poivrons après les avoir rôtis au four pendant 20 minutes.- Préparez la réduction de vinaigre balsamique. Versez quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et faites cuire en remuant de temps en temps. La réduction est prête lorsque le liquide s'est évaporé à moitié. Laissez refroidir : au fur et à mesure que la température baisse, le le glaçage va s'épaissir.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et assaisonnez avec une gousse d'ail. Faire revenir les morceaux de poulpe dans une poêle en maintenant un feu vif pendant quelques minutes. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes. À ce stade, assaisonnez avec beaucoup de persil haché.
- Servir le poulpe sur un lit de sauce au poivre, accompagné d'un glaçage au vinaigre balsamique.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un plat pour les vrais chefs ! Simple à préparer et parfait pour impressionner vos convives ! En alternative à la sauce au poivre, je pourrais vous proposer une crème plus délicate avec des pommes de terre ou une salade fraîche à base d'épinards crus, de haricots verts bouillis, de tomates cerises et de céleri.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Crunchy Octopus with Pepper Cream est un plat hypocalorique, riche en protéines à haute valeur biologique, avec peu de glucides et encore moins de lipides. Le cholestérol est bien présent, tandis que les fibres manquent ; la dégradation des acides gras est positive, donc en faveur des insaturés avec de bons pourcentages d'oméga-3 polyinsaturés.
Crunchy Octopus with Pepper Cream n'est pas particulièrement adapté au régime contre l'hypercholestérolémie mais plutôt au traitement du surpoids ou de l'obésité.La portion moyenne correspond à environ 150-200g (90-120kcal).
