Ces notions sont pour le moins essentielles non seulement d'un point de vue biologique, mais aussi d'un point de vue sportif, puisque chez l'athlète et chez le culturiste, la synthèse protéique est à la base de la récupération et de la croissance musculaire.
(N). En nutrition, ces derniers sont considérés comme des macronutriments énergétiques - car grâce à divers procédés, il est possible d'obtenir 4 kcal / g - mais, d'un point de vue biologique, dans leur ensemble, les protéines ont des fonctions nombreuses et spécifiques.Les acides aminés contiennent différents groupes fonctionnels, dont un groupe amino (NH2) et un groupe acide carboxylique (COOH). Dans la nature, il existe une vingtaine d'acides aminés qui, en se combinant différemment, peuvent former des dizaines de millions de protéines différentes, tout comme les lettres de l'alphabet forment d'innombrables mots.Les acides aminés présents dans la nature sont tous des acides aminés α et ont au moins un carbone chiral (ie lié à des groupes fonctionnels tous différents les uns des autres).
Certains acides aminés, dits essentiels (AAE), ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent donc être apportés de manière exogène par l'alimentation.
La liaison chimique entre les acides aminés, appelée peptide, s'établit entre le COOH de l'un et le NH2 de l'autre, avec condensation et perte d'une molécule d'eau.Si le nombre d'acides aminés est inférieur à 10 cette chaîne est un oligopeptide ; 10-50 polypeptide; plus de 50 une protéine appropriée.
Les chaînes peptidiques, dans des conditions particulières, peuvent être rompues en séparant les acides aminés qui les composent. Ce processus de démolition est appelé hydrolyse et peut être de type chimique ou enzymatique ; il peut se produire lors de la digestion, rendant les acides aminés absorbables via l'intestin, ou dans le catabolisme cellulaire. Chaque protéine acquiert des propriétés spécifiques en fonction de l'arrangement spatial qu'elle suppose être génétiquement déterminé.
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