Si comme moi vous êtes amateur de pesto génois, je souhaite vous proposer une entrée différente du classique trofie ou trenette au pesto. En gardant toujours cette exquise sauce au basilic comme ingrédient principal, j'aimerais remplacer les pâtes par du riz, pour faire un risotto vert, un risotto au pesto que l'on va crémer avec quelques cuillères à café de fromage à tartiner.
J'ai déjà l'eau à la bouche, au boulot !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 166 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le pesto génois
- Environ 30 feuilles de basilic
- q.s. (Environ 50-60 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe (environ 30 g) de pignons de pin
- 25 g de pécorino
- 25 g de parmesan râpé
- quelques grains de gros sel
- 1 gousse d'ail
Servir
- 1 poignée de pignons de pin
- quelques feuilles de basilic
Pour le riz
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Environ 30 g de parmesan râpé
- q.s. de bouillon de légumes
- 50 g de fromage à tartiner
- 1 verre de vin blanc sec
- 180 g de riz
Les matériaux nécessaires
- Casserole de riz
- Casserole pour le bouillon
- Louches de divers types
- Mortier pour pesto
- Poêle à frire pour griller les pignons de pin
Préparation
- Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, ajoutez le pesto et faites griller le riz à feu vif pendant quelques minutes.
Comment préparer le pesto génois à la maison ?
Pour préparer le pesto, versez quelques grains de gros sel et une gousse d'ail dans un mortier.Ecrasez le tout au pilon jusqu'à obtention d'une crème.Ajoutez environ 30 feuilles de basilic jeune, quelques-unes à la fois, en ajoutant progressivement quelques grains de gros sel : ce doit être une crème épaisse. Ajouter les pignons grillés et travailler le tout délicatement au pilon.
Ajouter 25 g de pecorino, 25 g de parmesan râpé et autant d'huile d'olive extra vierge que nécessaire pour obtenir une sauce consistante mais pas trop épaisse. Le pesto est prêt.- Une fois le riz grillé, ajoutez lentement et petit à petit le bouillon de légumes préparé avec des légumes mélangés (carotte, céleri, etc.), de l'eau et un peu de sel.
- Lorsque le riz commence à bouillir, couvrir avec le couvercle et garder une flamme assez douce (en évitant de perdre l'ébullition), en continuant de mélanger et d'hydrater lentement le risotto : de cette façon, il sera possible d'obtenir un riz très crémeux.
- Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle : ce faisant, l'arôme des pignons de pin sera libéré.
- Quelques minutes avant la cuisson du riz, ajoutez le fromage à tartiner et remuez doucement pour bien mélanger les ingrédients.
- Éteindre le feu et servir le risotto en décorant de quelques pignons de pin grillés, un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un spectacle de risotto, crémeux et délicat, qui libère tout le parfum du basilic. Si vous préparez votre pesto à temps, vous verrez à quel point il sera rapide et facile de préparer un premier plat en seulement 15 minutes. Bon appétit!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Risotto al Pesto Genovese est une entrée assez calorique car il apporte de bonnes quantités de glucides complexes et de lipides. Il n'est pas facilement contextualisé dans un régime hypocalorique alors que, en ce qui concerne le régime calorique normal, il peut être consommé en portions moyennes d'environ 200-250g (330-415kcal).
