Glaçage miroir blanc et coloré au chocolat blanc

Avez-vous déjà senti l'étincelle vous piquer les yeux après avoir regardé un gâteau ? C'était probablement un gâteau recouvert d'un glaçage miroir. L'effet gloss est caractéristique de ce revêtement : aujourd'hui je vous dévoile tous les secrets pour le préparer chez vous.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 417 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour recouvrir un gâteau de 24 cm de diamètre

  • 100 ml de crème fraîche
  • 160 g de chocolat blanc
  • 20 g de sirop de glucose
  • 4 g d'ichtyocolle
  • Facultatif : quelques gouttes de colorant rouge

  Les matériaux nécessaires

  • Petite casserole
  • Mélangeur plongeant
  • Fouet
  • La balance pèse la nourriture

  Préparation

  Veuillez noter
  Il existe différentes recettes pour préparer le glaçage miroir. Nous proposons le plus simple, dans lequel il n'est pas nécessaire d'utiliser des aliments particuliers comme la pectine.
  Dans cette formule, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre : il suffira d'exploiter celui présent dans le chocolat blanc. Nous n'ajouterons qu'une cuillère à soupe de glucose.

  1. Recueillir les feuilles de gélatine dans un petit bol, couvrir d'eau froide et laisser ramollir une dizaine de minutes.
  2. Versez la crème et le glucose dans une casserole, puis portez à ébullition : laissez cuire quelques minutes en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'un fouet.
  3. Éteindre le feu, ajouter les copeaux de chocolat blanc et la colle de verre égouttée et essorée de l'eau de trempage : continuer à mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement lisse.
  4. Dans cette phase, à volonté, il est possible d'ajouter quelques gouttes de colorant : les colorants en gel sont particulièrement adaptés à cet effet.
  5. Versez le glaçage dans un bécher, insérez le mixeur et mixez par intermittence pour rendre la crème encore plus onctueuse et veloutée.
  6. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à 30-35°C.
  7. Une fois la bonne température atteinte, vous remarquerez une modification de la consistance du glaçage : plus on le laisse refroidir, plus la consistance est dense. La plage thermique 30-35°C est idéale pour pouvoir verser le glaçage sur les gâteaux pour obtenir une couverture parfaite.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Le glaçage miroir est parfait pour donner une touche d'élégance à vos plus beaux desserts et pour les occasions les plus importantes. S'il se solidifie excessivement et que vous ne l'avez pas encore versé sur le gâteau, ne vous inquiétez pas : vous pouvez le chauffer quelques instants au bain-marie ou au micro-ondes et il sera comme neuf. conservé au réfrigérateur pendant 3 jours, recouvert d'un film alimentaire.
  Vous aimez le glaçage miroir cacao ? Consultez la recette de la Sachertorte !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le Glaçage Miroir Blanc et Coloré au Chocolat Blanc est un aliment sucré qui fait partie des fonds de pâtisserie.
  Il a un apport énergétique élevé, principalement apporté par les lipides, suivis par les glucides et enfin par les protéines.
  Les acides gras sont principalement des glucides simples saturés et des peptides de haute valeur biologique.
  Les fibres sont déficientes, tandis que le cholestérol est pertinent.
  Ce Glaçage est déconseillé en cas de surpoids et de maladies métaboliques telles que : hypercholestérolémie, hyperglycémie, diabète de type 2 et hypertriglycéridémie.
  Il ne contient pas de gluten et se prête au schéma nutritionnel de la maladie cœliaque.
  Contient du lactose et ne se prête pas au régime contre son intolérance.
  Il n'est pas pertinent pour la philosophie lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
  La portion moyenne dépend de la recette dans laquelle il est utilisé.