Petit déjeuner léger et sain ? C'est enfin possible ! Dites adieu aux « bombes sucrées », sucrées et pleines de graisse et de cholestérol. Avec les brioches vegan que je propose, on se sentira plein d'énergie tout en gardant de la légèreté dès les premières heures de la journée.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 268 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le levain
- 3 g de levure de bière séchée
- 5 g de cassonade
- 150 ml d'eau
- 50 g de farine complète
- 100 g de farine manitobaine
Pour le remplissage
- Alimentation bio, sans sucres ajoutés : 150 g de confiture d'abricots
Pour les pâtes principales
- 40 ml d'huile de coco
- Zeste râpé d'oranges non traitées
- Zeste râpé de citron non traité
- 4 g de sel
- 100 g de cassonade
- 80 g de farine manitobaine
- 80 g de farine complète
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Film transparent
- Cuillère en bois
- La balance pèse la nourriture
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Coupe-pâtes ou couteau
- Râpe à citron ou rangée
Préparation
- Préparez le levain. Dans un bol, recueillir la farine du Manitoba avec la farine de blé entier et une cuillère à café de cassonade. Ajoutez la levure sèche et mélangez avec de l'eau tiède à l'aide d'une cuillère en bois : vous obtiendrez un mélange très doux et collant.
Le choix des farines
Pour obtenir des brioches moelleuses et très moelleuses, il est recommandé de mélanger une partie de farine complète avec de la farine manitobaine. C'est une farine très forte capable de développer beaucoup de gluten au contact des liquides, la même que celle utilisée pour préparer le seitan.
La levure de bière sèche peut être remplacée par 9 g de levure de bière fraîche ou par une dose de levure mère égale à 30% du poids total de la farine.- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer le mélange pendant une heure, à proximité d'une source de chaleur (radiateur par exemple).
- Lorsque le levain semble gonflé et mou, procédez au façonnage de la pâte principale.Dans un bol plus grand, recueillez la farine du Manitoba et la farine complète, assaisonnez avec le zeste d'orange et de citron râpé, puis ajoutez la cassonade, l'huile de coco et le levain. Pétrir rapidement, puis ajouter le sel : travailler la pâte une dizaine de minutes en ajoutant une cuillerée de farine si nécessaire pour obtenir la consistance idéale.
Quelques alternatives
En alternative au sucre de canne, vous pouvez utiliser du malt d'orge ou du sirop d'agave/érable.
Ceux qui n'aiment pas utiliser l'huile de noix de coco peuvent préférer l'huile de graines de maïs ou une autre huile légère.L'huile d'olive extra vierge n'est pas recommandée en raison de sa saveur particulièrement intense et décisive.- Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau dans un environnement tiède (ex. four tiède mais éteint), jusqu'à ce que la pâte triple de volume (3-4 heures).
- Après le temps nécessaire, reprenez la pâte et, délicatement, ouvrez-la sur le plan de travail fariné à l'aide de vos doigts : vous devrez obtenir un disque d'un diamètre d'environ 30 cm.
- A l'aide d'une roulette à pâtisserie, coupez le disque en 8 quartiers.
- Remplissez la base de chaque triangle avec une cuillère à café de confiture bio sans sucre ajouté, puis roulez le clou de girofle en commençant par la garniture. Enfin, repliez les extrémités vers l'intérieur pour donner la forme typique de croissant.
- Disposez les croissants sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer à nouveau dans un environnement chaud à l'abri des courants d'air pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils paraissent gonflés et mous.
- Préchauffer le four à 190°C (statique) : enfourner les brioches complètes pendant 15-20 minutes.
- Eteindre le four et laisser refroidir : les croissants vegan se conservent 2 jours dans un sac plastique. Il existe deux possibilités de conservation au congélateur : les brioches peuvent être congelées crues (avant la dernière levée) ou après cuisson. Dans le premier cas, pour les cuire il faut les laisser à température ambiante pendant 10-12 heures, jusqu'à ce qu'elles reprennent. dans le second cas, il suffit de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit et de les réchauffer légèrement pour en savourer le goût et la texture.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les brioches végétaliennes conservent la saveur des brioches traditionnelles, avec une note rustique qui leur donne un avantage. Essayez-les avec d'autres garnitures : elles sont spéciales avec une crème pâtissière végétalienne ou une crème de noisette végétalienne. Ceux qui le souhaitent peuvent les remplir même après la cuisson, en introduisant la garniture avec une seringue pâtissière à long bec.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! Les valeurs à côté sont obtenues par traduction chimique de la pâte crue et de la garniture à base de confiture avec une teneur réduite en sucres ajoutés.
Les brioches molles végétaliennes sont des aliments qui appartiennent au groupe des desserts cuits au four.
Ils ont un apport énergétique moyen, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras complexes et saturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont présentes en grande quantité, tandis que le cholestérol semble absent.
Bien qu'elles soient « plus légères » que les traditionnelles, les brioches véganes molles ne conviennent pas particulièrement à l'alimentation du surpoids, de l'hypertriglycéridémie, de l'hyperglycémie et du diabète de type 2 ; malgré l'absence de cholestérol, la quantité de graisses saturées les rend inadaptées même au régime hypercholestérolémique.
Ils contiennent du gluten et ne conviennent pas à la maladie cœliaque.
Ils ne contiennent pas de lactose et conviennent à la nutrition de ce type d'intolérance alimentaire.
L'abondance de fibres pourrait augmenter le péristaltisme intestinal.
La recette est pertinente à la philosophie lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne au petit-déjeuner est de 40g de pâtes + 10g de confiture (environ 135kcal).
