Puisque la chaleur frappe maintenant aux portes, j'aimerais aujourd'hui devenir « sorbetière personnelle » ou sorbetière ! J'ai pensé commencer par vous proposer le classique sorbet citron, qu'on va aujourd'hui parfumer d'une goutte de sirop de sureau. Je rappelle brièvement qu'un sorbet se distingue d'une glace car il est souvent préparé avec des solutions alcooliques, capables d'abaisser le point de congélation de la masse : cela signifie que la consistance du sorbet sera un croisement entre le crémeux de la glace et le liquide d'une boisson. . En fait, ce n'est pas un hasard si le sorbet porte ce nom : comme le mot lui-même le dit, le sorbet doit être « siroté », donc à boire. Voyons comment il est préparé.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 84 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 250 ml de jus de citron filtré et un zeste de citron non traité
- 50 ml de sirop de sureau
- 35 ml de vodka citronnée
- 300 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
Les matériaux nécessaires
- sorbetière ou un très grand bol avec des bords bas
- Bols de différentes tailles
- Louches ou cuillères
- Presse-agrumes
- Passoire
- Petite casserole pour le sirop
- Râpe pour le zeste
Préparation
- Préparez d'abord le sirop en dissolvant le sucre dans de l'eau très chaude.Pour parfumer le sirop, ajoutez le zeste d'un citron non traité.
- Laisser refroidir complètement le sirop : 10 à 12 heures de repos au réfrigérateur sont recommandées. Pressez 4 gros citrons non traités et filtrez le jus (environ 250 ml de jus doivent être obtenus). Ceux qui le souhaitent peuvent aussi parfumer le jus de citron avec 50 ml de sirop de sureau, obtenu en infusant les fleurs de cette plante pendant 24 heures dans une solution préparée avec 2 litres d'eau, 2 kilos de sucre, 50 g d'acide citrique et des citrons 4 Ajoutez également un composant alcoolisé (vodka au citron, dans ce cas) et laissez reposer au réfrigérateur.
Veuillez noter
Avant de faire fonctionner la sorbetière, le liquide (qui se transformera plus tard en sorbet) doit être très froid. Pour cela, il est recommandé de préparer le sirop et le jus la veille. Suivez les instructions données dans la notice de votre sorbetière.- Lorsque le sirop de sucre et d'eau est bien froid, filtrez le zeste de citron (préalablement imbibé) et ajoutez le jus de citron légèrement alcoolisé. Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et mélangez-le doucement et brièvement avec le liquide : le blanc d'œuf (qui restera dans un premier temps séparé du liquide, pour n'être incorporé que plus tard) servira à rendre le sorbet buvable, l'empêchant de geler.
- Verser la préparation légèrement alcoolisée dans la sorbetière : faire fonctionner l'instrument pendant environ 40 minutes, temps pendant lequel le liquide va prendre un certain corps et délicatesse, sans toutefois geler grâce à la présence de blanc d'œuf ferme et d'alcool.
Saviez-vous que
Le sorbet proposé ici implique l'utilisation d'une sorbetière : dans tous les cas, ceux qui n'en ont pas peuvent tout de même réaliser un excellent sorbet en versant le liquide dans un très grand bac à rebords bas. consistance optimale du sorbet, il est recommandé de racler et de remuer le sorbet toutes les 15 minutes après l'avoir placé au congélateur. Pour obtenir un sorbet avec cette méthode, il faudra environ deux heures.- Sortez le sorbet de la sorbetière (ou du plateau) et servez avec des pailles sur des petits verres en décorant au choix d'une tranche de citron.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voici un excellent sorbet (un Signor Sorbetto, j'ose dire), à la texture veloutée et rafraîchissante. Excellente pour l'été, cette délicieuse préparation se prête cependant à être dégustée en pause repas entre un plat et l'autre en toutes saisons !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le sorbet citron et sureau est une excellente boisson, sucrée et légèrement alcoolisée, utile pour rompre les différents plats d'un long repas à base de poisson ou composé. La portion moyenne de sorbet citron et sureau est égale à la quantité de de verre flûte, donc environ 150ml ou 130kcal. Teneur en alcool : 1,5 gramme pour 100 ml.
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