Biscuits Cantucci sans beurre

Si je vous montre un verre de vin santo toscan, à quoi pensez-vous ? Je pense tout de suite que ce vin est idéal pour tremper des biscuits durs, des biscuits au goût prononcé, des biscuits rustiques comme les cantucci, un vrai délice typique de la tradition toscane à base de farine, d'œufs, d'amandes et de sucre ! .

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 321 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour environ 60 coins

  • 330 g de farine blanche type 00
  • 100 g d'amandes
  • 120 g (2 moyens) d'œufs
  • Pelures d'oranges non traitées
  • 40 ml de liqueur d'anis et 1 cuillère à café d'anis
  • 140 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate d'ammonium

  Brosser

  • 60 g d'oeufs

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • La balance pèse la nourriture
  • Planche à pâtisserie
  • Tamis
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Couteau

  Préparation

  1. Dans un bol, tamiser la farine blanche et ajouter le sucre, le zeste d'orange, l'anis, le sel et le bicarbonate d'ammonium, puis ajouter les amandes entières (avec la peau).

  L'alternative Ok
  Comme alternative au bicarbonate d'ammonium, vous pouvez utiliser la même quantité de levure chimique ou une pincée de bicarbonate et de citron.

  2. Mélanger tous les ingrédients avec l'anis (liqueur) et les œufs. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante. Si nécessaire, rajouter de la farine.
  3. Préchauffer le four à 190°C.
  4. Divisez la pâte en 5 morceaux pour obtenir des cordons longs et assez fins. Disposer les pains sur une assiette et badigeonner la surface avec le reste d'œuf.
  5. Cuire les pains de pâtes à 190°C pendant 15 minutes.
  6. Retirez rapidement les ficelles à biscuits du four. Attendez quelques minutes pour éviter de vous brûler, puis coupez les cordons en morceaux, en diagonale pour obtenir la forme typique des recoins.
  7. Enfournez à nouveau en baissant la température de 20°C et laissez sécher les biscuits encore 10-12 minutes.
  8. Sortez les biscuits du four, laissez-les refroidir et servez avec le vin santo.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Les cantucci se conservent très longtemps, voire plus d'un mois, à condition qu'ils soient bien conservés dans des récipients en étain. Vous pouvez les préparer à temps, les accompagner d'autres douceurs comme les ricciarelli ou les canestrelli, et les offrir à vos proches pour Noël !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les biscuits Cantucci sans beurre sont des biscuits similaires aux biscuits traditionnels ; ce sont des aliments sucrés, avec un apport énergétique assez élevé apporté essentiellement par les glucides. Les protéines ne sont pas abondantes et les lipides sont dans la norme. Les acides gras prédominants semblent être insaturés et le cholestérol est tout à fait pertinent, tout comme les fibres alimentaires.
  Les Cookies Cantucci Sans Beurre sont des aliments déconseillés en cas de surpoids et de maladies métaboliques ; de plus, comme ils contiennent du gluten, ils ne se prêtent pas au régime de la maladie cœliaque.
  La portion moyenne est d'environ 20-30g (65-100kcal).