La liaison peptidique est une liaison covalente qui s'établit entre deux molécules, lorsque le groupe carboxyle de l'une réagit avec le groupe amino de l'autre par une réaction de condensation (ou déshydratation, qui conduit - c'est-à-dire - à l'élimination d'une molécule d'eau) .
Habituellement, la liaison peptidique est formée entre deux acides aminés, ce qui donne un dipeptide.
Puisqu'un dipeptide dans sa molécule comprend toujours un groupe amino et un groupe carboxy, il peut former une liaison peptidique avec un troisième acide aminé, donnant naissance à un tripeptide, et ainsi de suite. Lorsque le nombre d'acides aminés est relativement petit, il est appelé oligopeptide, tandis que si le nombre d'acides aminés augmente, il est appelé polypeptide ou protéine.
En réalité, malgré la figure, la liaison peptidique n'est pas de type simple, mais a 60% de nature simple liaison et 40% de nature double liaison.
Dans les organismes vivants, la formation de la liaison peptidique est catalysée par une enzyme - appelée peptidyl transférase - présente dans la sous-unité principale des ribosomes.
Les protéines introduites dans l'alimentation sont également constituées de chaînes d'acides aminés reliées par des liaisons peptidiques. Au cours de la digestion, ces liaisons sont rompues par des enzymes particulières (peptidases) présentes dans le suc gastrique et pancréatique. Les acides aminés simples, une fois absorbés par l'intestin, passent du sang et sont captés par les cellules - en particulier celles du foie - qui les unissent par de nouvelles liaisons peptidiques pour former les protéines dont elles ont besoin (non seulement structurelles mais aussi hormonales, enzymatiques , etc. En fait, dans la nature, il existe un grand nombre de protéines, avec des caractéristiques physico-chimiques différentes, qui dérivent des propriétés différentes des 20 acides aminés ordinaires et de la façon dont ils se combinent dans la chaîne polypeptidique. acides aminés, donc relativement petits, il peut consister en 20100 = 1,27 x 10130 chaînes polypeptidiques possibles.Les instructions pour construire la chaîne d'acides aminés correcte sont contenues dans le génome de l'individu.
