Le raisin en bref, résumé des propriétés du raisin

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Raisins et vignes Anciennement
→ le raisin comme antidote à l'anxiété, au stress psychophysique, aux soucis, à l'asthénie
→ le raisin comme symbole du dieu Bacchus
Actuellement
→ le raisin comme ressource à part entière
→ fruit très apprécié et apprécié pour sa douceur, ses qualités organoleptiques, son apport nutritionnel, ses vertus médicinales
→ une sorte de miracle de la nature Raisins : origine, diffusion et espèces Vigne sauvage : régions du sud de l'Europe et de l'ouest de l'Asie
Total des cépages : 8 000
Cépages des zones climatiques tempérées : 1600
Espèces les plus importantes :

• Vitis labrusca
• Vitis vinifera : V. vinifera subsp. Vinifera et V. vinifera subsp. Sylvestris

Vigne et raisin : description botanique

• Nom botanique: Vitis vinifera
• Famille : Vitacées
• Description succincte : arbuste grimpant au port naturel assez irrégulier, avec peu de branches
• Branches : grisâtres ou brunes, selon l'âge de la plante
• Feuilles (description structurelle) : pétiolées, présentant un rabat entier, trilobé ou pentalobé. La surface est généralement glabre, la marge est irrégulière et dentée
• Feuillage (couleur) : vert vif au printemps, jaune ou rougeâtre en automne
• Fleurs de vigne : groupées en inflorescences paniculaires. Ils sont verts et petits, discrets
• Fruit : baies (baies) regroupées en grappes
• Couleur du raisin : variable du jaune paille au verdâtre, du rose au rouge, du violet au noir
• Peler: cuticule, glabre, fragile et fin, il enveloppe le raisin
• Dimensions des baies : généralement arrondies ou elliptiques
• Longueur de grappe : 10-40 cm
• Poids de la grappe : 150-300 g pour les raisins de cuve, 200-500 grammes pour les raisins de table
• Axe de l'amas : rachis ou pédoncule, ramifié en plusieurs grappes et pédicelles
• Graines : placées à l'intérieur de la pulpe du raisin

Cépages : variété

1. Raisins de table : baies à peau fine et pulpe ferme (Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo, etc.)
2. Raisins de cuve : croûte plus épaisse et coriace, pulpe tendre et succulente.

Raisins : couleur

• Raisins blancs : couleur rendue par les flavones présentes (quercitrine et quercétine)
• Raisins noirs : la couleur dépend des anthocyanes et des anthocyanes (delphinidine, pétunidine et malvidine)
• Vigne rouge : la couleur dépend des anthocyanosides présents dans les baies de raisin

Raisins : analyse nutritionnelle Valeurs nutritionnelles calculées sur 100 g de raisins frais :

• 61Kcal
• 80,3% d'eau
• 15,6% de glucides
• 1,5% de fibres
• 0,5% de protéines
• 0,1% de matière grasse

Sels minéraux : potassium, manganèse, cuivre, phosphore, fer
Vitamines : C, B1, B2. PP, A Raisins : principales utilisations Utile en cas de :

• Les hémorroïdes
• Fragilité capillaire
• Insuffisance veineuse des membres inférieurs
• Manifestations cliniques et fonctionnelles du système veineux en général
• Phlébite
• Hémorragies
• Troubles liés à la ménopause
• Poireaux et verrues

Raisins : principaux constituants

• Anthocyanosides
• Proanthocyanidols
• Procyanidines
• Tanins catéchiques
• Vitamines
• Proanthocyanidines
• Resvératrol
• Polyphénols
• Des sels minéraux
• Acides gras polyinsaturés

Raisins : propriétés

• Angioprotecteurs
• hypotenseur
• Antimutagène
• Antioxydant
• Inhibition enzymatique
• Potentiel d'amélioration au niveau ophtalmique
• Laxatif
• Hypocholestérolémique
• Émollients
• Vasoprotecteurs
• Prévention de la maladie CVL
• Anti-inflammatoire
• Ils neutralisent la dégradation du collagène et de l'élastine
• Inhibition de l'oxydation des LDL
• Favorise la formation d'hémoglobine
• Il stimule la sécrétion de bile
• Favorise la digestion
• Diurétique
• Reminéralisant
• Inhibiteurs de l'enzyme qui convertit l'angiotensine

Soins du raisin Régime raisin → régime idéal pour purifier et détoxifier l'organisme des excès de déchets

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