Calmar : Propriétés nutritionnelles et cuisine

Qu'est-ce que le calmar ?

Le calmar est le nom des créatures marines sous-marines appartenant au Phylum dei Palourdes, à la classe de Céphalopodes et à la famille de Ommastrephidae.

En anglais commun, les calmars et les calmars sont appelés "squids"; cependant, celle du calmar est une véritable famille biologique à part entière, qui comprend trois sous-familles, onze genres et plus de vingt espèces.
En Italie, l'espèce la plus importante commercialement est le calmar commun ou Todarodes sagittatus; au niveau mondial, cependant, le plus pêché est le calmar du Pacifique ou Todarodes pacifique.