Le terme « baies sauvages » identifie un ensemble de fruits qui ne se partagent PAS tant pour la classification botanique, mais plutôt pour la coexistence dans le même habitat naturel ou environnement de croissance ; autrement dit, les baies sont tous les aliments d'origine végétale que l'on peut trouver dans les sous-bois ou, plus généralement, dans les parcelles de végétation sauvage (bien qu'elles fassent l'objet de cultures agricoles).
Les baies ont une utilisation gastronomique extrêmement répandue et variée, même si d'un point de vue commercial leur vente "au détail" est bien inférieure à celle des fruits traditionnels (principalement en raison des coûts assez élevés).
Les baies sont utilisées pour : la consommation fraîche (recommandée pour préserver la teneur en vitamines et antioxydants), l'ajout de yaourts, mousses, bavarois, glaces et autres desserts à la cuillère, l'aromatisation de liqueurs, l'extraction de jus de fruits, l'intégration avec des desserts au levain (comme le panettone de S. Margherita Ligure), l'aromatisation de plats comme le gibier braisé etc.
(fruits de la R. idaesus), mûres (fruits de la R. ulmifolius), canneberges, noires et canneberges (fruits des plantes Genre Vaccinium), groseilles rouges ou noires et groseilles à maquereau (fruits des plantes du genre Groseille); d'autre part, les cerises noires (fruit de P. cerasus), mûres mûres (fruits de la M. nigra Et M. alba), baies de sureau noir (fruits du S. nigra) etc.Voyons-les plus en détail :
- Fraises des bois: ce sont des baies aussi appelées « fraises des bois » ; ils ont une forme allongée, une couleur rouge vif et un goût sucré. On dit qu'elles possèdent un fort pouvoir purifiant et que les éruptions cutanées que provoquent souvent ceux qui les mangent en abondance sont le résultat d'une détoxification trop rapide (allégation sans fondement scientifique) ; cependant, les fraises des bois contiennent des quantités importantes de salicylates, molécules potentiellement allergisantes ; de plus, comme les fraises communes, elles appartiennent au groupe des aliments libérant de l'histamine.
- Framboises: ce sont des baies au goût sucré qui ont la forme typique de la polidrupa (appelées agrégats ou composés) et une couleur rouge-jaunâtre ; ils ont des caractéristiques diurétiques et antioxydantes. Les pousses et les feuilles de framboises ont de bonnes propriétés astringentes.
- Myrtilles: ce sont des baies qui se présentent sous la forme de petites baies globuleuses, d'un diamètre d'un centimètre ; ils sont de couleur noire et voilés de fleurs (cire végétale). Ils contiennent de fortes concentrations d'anthocyanes, de puissants antioxydants qui améliorent la circulation sanguine en renforçant les parois capillaires.
- Mûres: ce sont des baies au goût très sucré, avec la forme typique de la polidrupa et (à pleine maturité) de couleur totalement noire ; ils contiennent également des salicylates.Les feuilles et les bourgeons sont utilisés depuis de nombreuses années en phytothérapie pour traiter la pharyngite.
- Groseille: ce sont des baies rouges ou noires de forme globuleuse, caractérisées par une pulpe aigre-douce ; ils ont une action diurétique et hautement antioxydante.
- Groseille à maquereau: c'est un fruit sauvage de la même catégorie que les groseilles ; il ressemble au cépage blanc classique et le raisin est recouvert d'un duvet caractéristique. Il a de fortes propriétés antioxydantes et certains prétendent qu'il peut renforcer les cheveux.
Smoothie aux Fruits Rouges
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Ce virus, notoirement thermolabile, n'a pas d'échappatoire si les aliments sont traités par cuisson ; cependant, de par les nombreuses préparations qui incluent l'utilisation de baies crues et la positivité des analyses sur les échantillons des lots concernés, il est susceptible de faire l'hypothèse que l'augmentation de 70 % de la contraction du virus A dans le "Bel Paese" concerne précisément la consommation du fruit.
À la suite de nombreux contrôles effectués sur les lots concernés par le scandale, les autorités compétentes ont jugé opportun d'appliquer un retrait du marché et de suspendre la fourniture et la vente tant en gros qu'au détail.
et pour l'obésité.Ils n'ont pas de contre-indications pour l'intolérance au lactose, la maladie cœliaque et la phénylcétonurie. Quelqu'un se plaint d'une légère réaction histaminique localisée en bouche, mais seulement avec certains fruits, pas tous. L'hyperuricémique devra faire un usage rationnel des fruits du boosco, car de grandes quantités de fructose peuvent être contre-productives.
Concernant les vitamines et minéraux, les concentrations en vitamine C (acide ascorbique) et en potassium ressortent ; le groupe des substances phénoliques antioxydantes est bien représenté par les flavonoïdes, les anthocyanes et les tanins.
Les baies sont également riches en phytostérols, molécules très utiles pour modérer l'hypercholestérolémie.
Composition nutritionnelle de quelques Baies - Valeurs de référence des Tables de Composition des Aliments de l'INRAN
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