Utilisation en cuisine
Persil (Petroselinum hortense) est une plante bisannuelle. Il pousse spontanément dans le sud-est de l'Europe et est largement cultivé dans tous les pays tempérés. Le terme persil vient du grec pétrosélinon, de pétra (pierre) + sélinon (céleri), proprement le céleri qui pousse sur les pierres.
En cuisine, les feuilles sont utilisées, principalement celles germées la première année, car elles sont plus développées et précieuses que celles de la seconde.
Un persil frais se reconnaît à la couleur, vive et brillante, et à l'arôme agréable qu'il dégage. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé en quelques jours. S'il a des tiges assez longues, le persil reste vert et frais plus longtemps lorsqu'il est trempé dans un bocal avec un bouchon en liège.
Propriétés nutritionnelles
Une plante polyvalente donc rendue encore plus précieuse par son excellente teneur en vitamines (elle contient de bonnes doses du trio antioxydant acide ascorbique, caroténoïdes et tocophérol) et en minéraux (calcium, fer, soufre, cuivre, phosphore) avec une pincée de persil. est donc un geste simple mais sain, surtout pour ceux qui suivent un régime pauvre en crudités et en fruits frais. Mâcher quelques feuilles de persil est également un geste intelligent pour lutter contre l'halitose, en neutralisant par son arôme l'ail et l'oignon moins agréables.
Pour plus d'informations : Persil - Calories et Tableau Nutritionnel
Médecine populaire et phytothérapie
Dans le domaine médical, on utilise aussi bien les racines que les parties aériennes (fruits, feuilles), toutes deux riches en flavonoïdes, en furanocoumarines et en une huile essentielle plus concentrée dans les graines. En raison de la présence de furanocoumarines, les extraits de persil peuvent donner lieu à des actions photosensibilisantes, provoquant des dermatites.
La phytothérapie exploite ses propriétés diurétiques, carminatives, emménagogiques, vasodilatatrices et reminéralisantes, qui la rendent utile en cas de rétention d'eau, d'anémie, de dyspepsie, de maladie du foie, de goutte et de troubles des voies urinaires. L'apport simultané de beaucoup d'eau renforce ses propriétés diurétiques et purifiantes.
L'utilisation d'extraits concentrés de persil est contre-indiqué en cas d'inflammation des reins, Enceinte et en présence d'œdème dû à un dysfonctionnement cardiaque ou rénal. La recommandation d'éviter leur utilisation pendant la gestation est liée à la capacité de provoquer des contractions utérines et d'induire une tachycardie fœtale.
Pour plus d'informations : Utilisations du persil en phytothérapie
Sauce verte au persil végétalien - Recette vidéo
Sauce Verte Vegan - Au Persil
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