Le gluten met-il un rayon dans la roue ? Affrontez la maladie cœliaque la tête haute : en mettant en pratique quelques petites astuces et en utilisant les bonnes farines, même nos pâtes au levain tant appréciées ne seront plus un problème. Aujourd'hui je vais vous dévoiler toutes les astuces pour préparer des pâtes sans gluten pour le pain et la pizza.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 219 KCal Calories par portion
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Pourquoi utiliser de la gomme xanthane ?
Les pâtes sans gluten sont très délicates et sensibles. Les gommes (ex : gomme guar, gomme tara, gomme xanthane) stabilisent la structure de la pâte et créent une texture capable de retenir les gaz lors de la fermentation des levures.
Si vous avez du mal à trouver de la gomme xanthane, vous pouvez acheter le mélange spécifique de farines sans gluten, qui contient la bonne quantité de stabilisants nécessaire pour donner de la structure à la pâte sans gluten.- Au centre, mélanger la levure sèche (ou 12 g de levure de bière fraîche), la cassonade et l'eau : mélanger rapidement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte molle et collante, qui ne se travaille pas avec les mains.
- Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud pendant quelques heures.
- A la fin, la pâte doit être gonflée, levée et molle.Dans cette phase, ajouter le sel et l'huile.
- À ce stade, la pâte peut être utilisée pour faire du pain, de la pizza ou de la focaccia.Dans le premier cas, verser la pâte à pain dans un moule à gâteau aux prunes graissé avec de l'huile et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord; pour cuire, enfourner à 230°C pendant 15 minutes, puis baisser à 200°C et terminer la cuisson. Si vous souhaitez réaliser une pizza ou une focaccia sans gluten, étalez la pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, à l'aide de vos mains : laissez lever environ 4 heures dans un environnement chaud. mettre au four la base sans gluten à 230°C-250°C et cuire 10 minutes ; sortir du four, farcir de tomate, origan et autres ingrédients de votre choix (ex mozzarella) et terminer la cuisson à 200- 220 ° C pendant encore 15 minutes.
Les conseils pour cuisiner
Des températures de cuisson élevées sont indispensables pour corriger la structure faible du pain sans gluten. Contrairement au pain traditionnel, le pain sans gluten n'augmente pas de volume à la cuisson, au contraire il a même tendance à diminuer : c'est pour cette raison qu'il est important de fixer la structure formant une croûte croustillante.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si vous pensiez que l'intolérance au gluten vous obligeait à renoncer définitivement au Pain et à la Pizza (avec un P majuscule), vous allez vite changer d'avis avec cette fabuleuse pâte !Vous pouvez aussi l'utiliser pour préparer de délicieuses focaccia ou autres gourmandises salées !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtes à pain et pizza sans gluten sont une recette qui fait partie des préparations culinaires de base.
Elle possède un apport énergétique similaire à la pâte à pain traditionnelle, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras polyinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres ne sont pas abondantes et le cholestérol est absent.
Il ne contient ni lactose ni gluten.
Les pâtes pour pain et pizza sans gluten sont un aliment qui se prête à la plupart des régimes, y compris ceux pour le surpoids, les pathologies métaboliques (raccommoder la portion en cas d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie), la maladie cœliaque et autres intolérances alimentaires.
Il est accepté par les philosophies végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne de Pâtes Pain et Pizza Sans Gluten varie selon les recettes dans lesquelles elle est contextualisée.
Lorsque le temps presse, vous pouvez essayer de préparer le "
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