J'adore le strudel sous toutes ses déclinaisons : sucré, salé, croquant, croquant. Mais il y a quand même une version que je ne vous ai pas proposée : j'ai hâte de préparer avec vous un strudel aux pommes vegan, à base de feuilleté de blé entier croustillant pâtisserie. et sans beurre ! Un vrai génie !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 177 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâtisserie vegan
- 150 g de farine complète
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe + 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- Environ 50 g de farine de riz
- 6 g de sel
Brosser
- 20 g de cassonade
- 10 ml d'huile d'olive extra vierge
Pour le remplissage
- 20 g de pignons de pin
- 50 g de raisins secs
- 50 g de cassonade
- 20 g de chapelure
- Jus et zeste de citron non traités
- 1 morceau de gingembre
- 80 g de marmelade d'oranges ou d'abricots
- 750 g de pommes
- 1 cuillère à café de cannelle
Les matériaux nécessaires
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie ou laminoir
- Brosser
- Papier sulfurisé
- La balance pèse la nourriture
- Casserole
- Mandoline ou couteau
- Éplucheur de pomme de terre
- Couteau
Préparation
- Préparez la pâte feuilletée vegan comme décrit dans CETTE VIDÉO.
Petit bilan : comment préparer une pâte feuilletée vegan ?
Mélanger la farine complète, l'huile, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble à celle des pâtes fraîches. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes. Prélever la pâte et l'étaler en feuilles très fines, à l'aide du laminoir, en prenant soin de fariner chaque feuille avec de la fécule de riz.Superposer les feuilles obtenues en les badigeonnant d'une généreuse couche d'huile, jusqu'à l'obtention d'une grosse feuille de pâtes de la même taille environ 30 x 45 cm Veuillez vous référer à la vidéo.
Alternativement, une simple pâte brisée végétalienne peut être utilisée.- Faites griller la chapelure et les pignons de pin pour rendre l'arôme plus incisif et intense.
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pour les rendre doux.
- Eplucher les pommes et les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Récupérez les tranches de pomme dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron, du gingembre frais râpé, une cuillère à café de cannelle moulue et de cassonade. Ajouter les raisins secs trempés et pressés par l'eau de trempage, puis cuire la garniture pendant 5 minutes en maintenant un feu vif et en prenant soin de remuer souvent. Laissez-le refroidir.
- Préchauffer le four à 200°C (statique) ou 180°C (ventilé).
- Étaler la chapelure et les toasts sur le fond de pâte, puis garnir de pommes parfumées, en alternant des brins de marmelade d'orange bio et des pignons grillés.
- Fermez le strudel en le roulant avec du papier sulfurisé. Terminez en faisant des coupes profondes sur la surface.Badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile et d'une cuillerée de cassonade.
- Mettre au four et cuire le strudel végétalien à 200°C (statique) pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Sortir du four, laisser refroidir, couper en tranches et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ce strudel est un vrai régal pour le palais ! Si vous voulez en faire trop, vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace au soja ou d'une cuillerée de crème anglaise vegan ! Je vous conseille de couper le strudel vegan en tranches uniquement lorsqu'il refroidit et, si nécessaire, de réchauffer les portions individuelles au four pendant quelques minutes : il semblera frais du four !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celui du Strudel Complète et Vegan aux Pommes est une recette qui appartient au groupe des desserts.
Il a un apport calorique faible, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement monoinsaturés, les glucides complexes et les peptides ont une valeur biologique moyenne.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
Le Strudel Aux Pommes Entières et Vegan convient à la plupart des régimes, même si son application doit être limitée dans le schéma nutritionnel des sujets en surpoids et/ou ceux souffrant de certaines maladies métaboliques (hyperglycémie, diabète de type 2 et hypertriglycéridémie).
Il ne contient pas de produits laitiers et se prête au régime alimentaire des intolérants au lactose, mais fournit du gluten et ne se prête pas au régime alimentaire de la maladie cœliaque.
La richesse en fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
C'est un aliment adapté aux philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion moyenne est d'environ 40-60g (70-105kcal).
