Salut les gars, vous voulez bouger un peu les mains en préparant quelque chose de délicieux, je l'espère vraiment car aujourd'hui je vous propose une recette qui est tout simplement phénoménale.On entend souvent parler de cheesecake en référence à un dessert, donc, à consommer comme une gourmandise en fin de repas. Mais avez-vous déjà pensé à faire un cheesecake "correct" ou un cheesecake salé à déguster en entrée (et non en dessert) ? Si vous le souhaitez, alors suivez-moi : découvrons ce dont nous avons besoin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 268 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le socle
- 75 g de croûtons
- 20 g de beurre
- 30 g de pâté " d'olives noires
Décorer
- 50 g d'olives vertes
- 50 g de tomates séchées
- 10-15 feuilles de roquette
Pour la crème
- Environ 20 g de roquette
- 5 g d'agar agar
- 50 ml de lait
- 125 g de ricotta fraîche
- 100 g de stracchino
- 100 g de fromage à tartiner
Les matériaux nécessaires
- 1 moule à charnière diamètre 18 cm
- Papier sulfurisé
- Bols spacieux
- Petite casserole pour dissoudre le lait et l'agar agar
- Fouetter pour solubiliser l'agar agar
- Bol de pâtes (facultatif)
- Gants en latex (facultatif)
- Mélangeur hachoir
- Sac en nylon + rouleau à pâtisserie pour émietter les croûtons
Préparation
Pour préparer le cheesecake salé il faut procéder en 4 étapes :
- Préparation du moule
- Préparation de la base
- Préparation de la crème
- Décoration
- PRÉPARATION DU MOULE
Pour préparer le cheesecake il faut parfaitement tapisser un moule à four d'un diamètre de 18 cm. Pour faire adhérer les bandes de papier cuisson aux parois du moule, il suffit d'abord de "salir" les côtés avec très peu de beurre fondu : le beurre, en effet, fera office de colle, de sorte que le papier cuisson restera parfaitement adhérent.
- PRÉPARATION DE LA BASE
Pour préparer la base du cheesecake il faut émietter grossièrement les croûtons. Il est conseillé de verser les croûtons dans un petit sachet et de les émietter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
A ce stade, versez la poudre obtenue dans un bol, ajoutez le beurre fondu et le pâté d'olives noires. Bien mélanger avec les mains et/ou avec une cuillère en bois.
Le mélange obtenu, encore assez grumeleux, est ensuite versé et pressé dans le fond du moule (préalablement tapissé de papier cuisson).
Laissez reposer la base au réfrigérateur, afin qu'elle devienne solide et compacte.- PRÉPARATION DE LA CRÈME
Dans un grand bol, verser le stracchino, le fromage à tartiner et la ricotta. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et dense.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans la casserole et, lorsqu'il atteint 80°C, y dissoudre l'agar agar.Curiosité
Pourquoi ajouter de l'agar agar ?
L'agar agar agit comme un épaississant et est un ingrédient important pour épaissir le mélange crémeux. En alternative à l'agar agar, il est possible d'utiliser de la colle de verre (préalablement trempée dans un peu d'eau froide).Laisser refroidir le lait avec l'épaississant. Pendant ce temps, ajoutez la roquette hachée au mélange de fromages, puis ajoutez le lait réchauffé petit à petit.
À ce stade, retirez le moule du réfrigérateur et ajoutez le mélange crémeux.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.- DÉCORATION
Sortez le cheesecake du moule et posez-le sur un plat de service : l'opération est très simple et immédiate.
Lorsque la crème s'est solidifiée, le cheesecake est prêt à être décoré selon vos envies. Placer un bol à pâtes rond sur la crème : à l'intérieur, verser les olives vertes hachées. Au lieu de cela, répartissez les tomates séchées au soleil hachées à l'extérieur du bol de pâtes. Terminez la décoration avec quelques feuilles de roquette fraîches et servez.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avec un cheesecake comme celui-ci, la table brillera de goût et d'élégance. L'idéal pour surprendre vos convives et montrer vos talents de chef, servez-le en entrée ou en délicieux goûter à l'apéritif : ce sera une réussite !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le cheesecake salé est un « plat unique » ; c'est un aliment difficile à contextualiser et à insérer dans n'importe quel régime, il est donc conseillé de l'utiliser pour les « paniers repas » ou autres repas frugaux réalisés en dehors de la maison. L'apport énergétique est considérable, tout comme la teneur en lipides ; cependant, utilisé en « plat unique », le cheesecake salé peut facilement atteindre des poids de 100-120g, pour un total de 270-320kcal.
