Le carraghénane est un composé gélatineux obtenu à partir du traitement du thalle de diverses algues rouges ou Rodoficee, telles que Carragheen (également connu sous le nom de Musco d'Irlande ou Fuco crispo), d'où il tire son nom.
Le carraghénane est largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire (E407) comme épaississant, stabilisant, gélifiant et émulsifiant ; il est donc ajouté aux confitures, gelées, conserves de viandes et crèmes glacées (carraghénanes sodiques). comme adjuvant pour les régimes restrictifs (augmente la sensation de satiété), mais aussi pour le traitement symptomatique de la constipation (c'est un laxatif de masse, qui augmente le volume de la masse fécale) ; dans les deux cas, le carraghénane doit être pris avec un couple de verres d'eau.
Le carraghénane est largement utilisé comme excipient inactif également dans les techniques pharmaceutiques, pour la préparation de pâtes, gels et émulsions, et en cosmétique, où il entre dans la composition de dentifrices, fixateurs capillaires et shampooings.
Plus que des carraghénanes, il serait encore plus juste de parler de carraghénanes, puisqu'il existe plusieurs composés aux propriétés similaires, mais avec des caractéristiques différentes selon la source dont ils sont extraits et le procédé de fabrication ; les plus importantes sont appelées kappa, iota et lambda. Du point de vue chimique ce sont des galactanes, c'est-à-dire des polymères de D-galactose.
Le carraghénane est considéré comme un additif sûr, bien que certains de ses dérivés de faible poids moléculaire qui se forment dans des conditions de températures élevées et d'acidité puissent provoquer une ulcération, une inflammation et des tumeurs du tractus gastro-intestinal.
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