Aujourd'hui, nous allons utiliser un mélange spécial d'épices pour préparer un ragoût de lentilles parfumé : curry, coriandre, moutarde, piment, gingembre et cumin rehausseront la saveur de ces fabuleuses légumineuses ! En plus d'aromatiser les lentilles avec des épices, on les fera cuire doucement dans du lait de coco : on obtiendra ainsi une recette indienne, connue sous le nom de Parippu.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 139 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 250 g de lentilles séchées
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Une demi-cuillère à café de poivron rouge
- 400 ml d'eau et 75 g de noix de coco râpée ou 250 ml de lait de coco
- 500 ml d'eau
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Mortier
- Mixer
- Casserole avec couvercle
- Passoire
- Louche en bois
Préparation
Avant de commencer
Pour préparer cette recette, nous vous recommandons de laisser tremper les lentilles séchées la veille, afin de les faire ramollir, accélérant ainsi les temps de cuisson. Cependant, il est possible d'éviter le trempage, tout en prolongeant la cuisson des lentilles.
Certaines recettes de parippu recommandent de faire un sauté avec de l'huile de coco, de l'ail et de l'oignon.- Égoutter les lentilles séchées du trempage, les rincer à l'eau courante pour éliminer tous les éléments antinutritionnels (par exemple les phytates).
- Préparez le lait de coco. Dans un blender, mélanger la noix de coco râpée et l'eau : mixer le mélange par intermittence. Laisser reposer 10 minutes. Filtrez pour séparer le liquide (noix de coco "lait") de la partie épuisée (noix de coco "okara").
- Pendant ce temps, préparez les épices. Dans un mortier, recueillir les graines de moutarde, coriandre et cumin.
- Recueillir les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le lait de coco et le pesto d'épices. Ajouter la poudre de piment, le gingembre, la poudre d'ail et le curry.
- Cuire les lentilles doucement pendant environ 30 minutes.
- En fin de cuisson, le ragoût de lentilles doit être épais et crémeux : si vous le souhaitez, vous pouvez mixer une partie du parippu et ajouter une ou deux cuillères à café d'okara coco. Assaisonnez avec du sel.
- Servir le parippu épais, en accompagnement, ou plus liquide (à déguster en soupe).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le parippu peut aussi se préparer avec d'autres légumineuses : si vous l'aimez plus liquide, vous pouvez augmenter la dose d'eau, le mixer en partie et le servir en soupe de lentilles. Si, par contre, vous appréciez les lentilles plus sèches, le parippu peut être un délicieux accompagnement, meilleur s'il est accompagné de légumes sautés et de pain noir.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les lentilles au curry et au lait de coco sont une recette que l'on peut classer dans le groupe des entrées.
Ils ont un apport calorique modéré, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras complexes et saturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont très abondantes et le cholestérol est absent.
Les lentilles au curry et au lait de coco sont un aliment qui se prête à de nombreux régimes nutritionnels. Ils n'ont pas de contre-indications pour les maladies métaboliques, même si l'abondance des graisses saturées nécessite une plus petite portion en cas d'hypercholestérolémie.La richesse en fibres les rend adaptées au régime alimentaire contre la constipation, mais l'abondance des épices les rend inadaptées au traitement des inflammatoires. maladies affectant la muqueuse gastrique et intestinale. Ils sont pertinents dans les régimes contre l'intolérance au lactose et au gluten.
Ils sont acceptés par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne en entrée est de 200-250g (275-345kcal).
