Fonctions des vitamines

Les fonctions

La VITAMINE A (rétinol ou axérophtol), dérive d'un précurseur, le bêta-carotène, une provitamine qui est transformée par l'organisme, à son tour précurseur de la rétine, un groupe qui absorbe la lumière dans les pigments visuels.Elle est essentielle pour les cellules épithéliales, pour la croissance du squelette et des dents, pour la maturation sexuelle normale de l'adolescent et la fertilité de l'adulte ; de plus, il augmente la défense contre les infections.

La vitamine A A est « plus active en présence de vitamines C et E. Le bêta-carotène protège également contre » l'exposition excessive au soleil et a une activité antioxydante ; elle se transforme en vitamine A selon les besoins de l'organisme, ce qui élimine la substance présente en excès.

LES VITAMINES D, définies antirachitiques, représentent un groupe de vitamines constitué par le D2 ou l'ergocalciférol ; D3 ou cholécalciférol; D4 ou dihydrocalciférol. Les vitamines D2, D3 sont produites dans la peau par l'action des rayons ultraviolets sur les provitamines ergostérol (d'origine végétale) et 7-dihydrocholestérol (d'origine animale). La vitamine D est transformée dans le rein en hormone-vitamine D qui régule le métabolisme du calcium et du phosphore en interagissant avec l'hormone parathyroïdienne et la calcitonine pour la calcification osseuse.

La vitamine E (alpha tocophérol) est considérée comme la vitamine antioxydante par excellence, notamment dans le métabolisme des acides gras insaturés. Son activité antioxydante est renforcée par la présence simultanée de vitamine C, de glutathion et de sélénium.

VITAMINE K (acronyme qui dérive de l'initiale du terme danois coagulation) ou vitamine anti-hémorragique. Elle a été isolée pour la première fois dans la luzerne dans les années 1930. Elle se distingue en K1 ou phylloquinone et K2 ou ménaquinone. Favorise la coagulation du sang, contribuant à la synthèse de divers facteurs et en particulier de la prothrombine.Pour être active, la vitamine K doit se lier à son apoenzyme (gamma-glutamylcarboxylase) dans le foie.

Fonctions des vitamines hydrosolubles

VITAMINE B1 (appelée ainsi car c'était la première vitamine du groupe à être découverte), ou thiamine. C'est un précurseur du pyrophosphate de thiamine (TPP) qui fait partie de la pyruvate carboxylase, un complexe enzymatique qui catalyse la transformation du pyruvate en acétyl-CoenzymeA (mécanisme énergétique)

VITAMINE B2. Elle est aussi appelée lactoflavine (car isolée pour la première fois dans le lait) ou riboflavine (due à la présence du pigment jaune-vert lié à une molécule de ribose).C'est un précurseur de la FAD, un groupe de coenzymes de la flavine ou les protéines flavo (protéines conjuguées constituées d'une partie protéique et de riboflavine) qui participent à la chaîne respiratoire, donc impliquées dans les processus métaboliques concernant l'utilisation de l'énergie.

Vitamine B6 ou pyridoxal ou pyridoxamine. C'est un groupe de vitamines précurseur du pyridoxalphosphate, qui fait partie, en tant que coenzyme, de divers systèmes enzymatiques comme les transaminases.Cette vitamine stimule les fonctions cérébrales et nerveuses, participe à la biosynthèse des acides aminés, de l'hémoglobine et des érythrocytes.Elle favorise l'utilisation de sélénium et la production d'anticorps, protégeant l'organisme des maladies et du vieillissement prématuré.

La VITAMINE B3 ou la vitamine PP ou la niacine ou l'acide nicotinique font partie des coenzymes de diverses déshydrogénases telles que le NADH. Il protège la peau, favorise la circulation sanguine, la fonctionnalité du système digestif, la synthèse des hormones sexuelles, du cortisol, de l'insuline, impliquant ainsi divers processus métaboliques.

VITAMINE B5 ou acide pantothénique. C'est un composant de la coenzyme A et peut également dériver du tryptophane, dont la transformation est à son tour régulée par la vitamine B6.Il favorise l'utilisation énergétique des aliments et la synthèse de nombreuses substances organiques, maintient la peau et les cheveux en bonne santé.

La VITAMINE B9 ou acide folique (en raison de sa présence dans les légumes ou les grandes feuilles vertes où elle a été initialement trouvée) fait partie d'une coenzyme impliquée dans la synthèse des purines et de certains acides aminés, dont la méthionine. C'est donc une vitamine fondamentale pour l'ADN, elle est particulièrement importante pendant la grossesse pour le bon développement du système nerveux embryonnaire. Une carence peut entraîner une anémie, fréquente pendant la grossesse (20 %) avec un risque de nouveau-né atteint de spina bifida (malformation de la colonne vertébrale) et/ou de fente labiale. La vitamine B9 est également très importante pour contrer les effets négatifs de l'homocystéine.

La VITAMINE B12 ou cyanocobalamine, ainsi appelée pour sa structure avec un atome de cobalt au centre, fait partie des coenzymes cobamide. Cette vitamine est absorbée dans l'intestin grêle et son absorption est permise par un facteur intrinsèque (glycoprotéine sécrétée par la muqueuse gastrique indispensable à l'absorption de la vitamine B12) ; ces deux composés se complexent pour former le facteur de maturation érythrocytaire, qui est essentiel pour la maturation des globules rouges dans la moelle osseuse. Elle intervient dans la synthèse de l'ADN, elle régule le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines.Les dysfonctionnements liés à cette vitamine peuvent donc dépendre à la fois d'une carence directe et d'une carence en facteur intrinsèque.

VITAMINE H (appartenant toujours aux vitamines B est aussi appelée biotine de bios, facteur qui facilite la lévitation. Cette vitamine est un composant d'un système enzymatique qui contient des protéines (biocytine) ; elle se joint par liaison covalente aux carboxylases porteuses de groupements CO2 ; la synthèse de l'hémoglobine, affectant par conséquent le transport de l'O2 dans le sang ; favorise la croissance cellulaire et la production d'énergie à partir d'acides aminés

La VITAMINE C ou acide acorbique, doit son nom à sa capacité à guérir le scorbut, une maladie qui touchait principalement les équipages des navires qui, pendant de longues périodes, ne pouvaient pas s'approvisionner en légumes frais. La vitamine C est un agent réducteur dans les réactions d'hydroxylation, telles que la conversion de la proline du collagène en hydroxyproline. C'est un adjuvant dans l'incorporation du fer dans la ferritine (anémie sans fer) C'est un agent antioxydant qui agit en synergie avec les vitamines A et E et avec le sélénium ; stimule le système immunitaire; améliore l'intégrité des parois capillaires; réduit les dommages causés par les nitrites et les nitrates présents dans les conservateurs alimentaires, réduisant ainsi le risque de formation de nitrosamines potentiellement cancérigènes.