Sels minéraux : fonctions, excès et carence

corps), font partie de la constitution de nombreux tissus et représentent des facteurs essentiels aux fonctions biologiques et à la croissance.

Les sels minéraux sont présents dans l'organisme humain à la fois liés à des molécules organiques et sous forme inorganique dans deux états différents :

• État solide : sous forme de cristaux (dans les os et les dents) ;
• En solution : à la fois sous forme ionisée et non ionisée (dans le sang et les liquides biologiques).

Les sels minéraux peuvent passer d'un état à un autre, comme cela arrive par exemple pour le calcium qui - en cas d'hypocalcémie - est déplacé des os (où il se trouve sous forme cristalline) vers le plasma (sous forme ionique).

Classification des sels minéraux

Sur la base des besoins quotidiens, en nutrition humaine, les sels minéraux sont classés en :

• Macroéléments ;
• Oligo-éléments;
• Microéléments.

, magnésium, soufre, sodium, potassium, chlore. Le besoin quotidien de ces sels minéraux est de l'ordre de quelques grammes ou dixièmes de gramme.

Élément Pourcentage dans le corps humain Oxygène 65% Carbone 18,5 Hydrogène 9,5 Azote 3,2 Football 1,5 Phosphore 1 Potassium 0,4 Soufre 0,3 Sodium 0,2

Chlore

0,2 Magnésium 0,3 Oligo-éléments : bore, chrome, cobalt, cuivre, fluor, iode, fer, manganèse, molybdène, sélénium, silicium, étain, vanadium, zinc < 1% , cobalt, fluor) : minéraux indispensables à l'organisme, ils font partie de molécules organiques responsables de rôles vitaux ; leur carence compromettrait d'importantes fonctions physiologiques.

Probablement des oligo-éléments essentiels (silicium, manganèse, nickel, vanadium).

Oligoéléments potentiellement toxiques (arsenic, plomb, cadmium, mercure, aluminium, lithium, strontium) : ils remplissent probablement des fonctions importantes à de très faibles concentrations.

etc.), d'autres extrinsèques (forme chimique du minéral, présence de facteurs antinutritionnels qui limitent son absorption ou, inversement, le favorisent).

d'une carence, en particulier dans des conditions physiologiques particulières telles que la grossesse.

Les sels minéraux sont également contenus dans l'eau potable.C'est aussi en fonction de leur teneur qu'il convient de répondre à la question : comment choisir l'eau à boire ?

et le maintien de l'équilibre acido-basique.

Le tableau ci-dessous présente les principales fonctions de certains sels minéraux et quelques exemples d'aliments qui en contiennent.

Élément Fonction nourriture Calcium (Ca) Il forme le matériau rigide des os et des dents. Régule la coagulation du sang et le fonctionnement musculaire. S'il manque, les os s'affaiblissent. Lait et dérivés, légumes verts, légumineuses, céréales. Phosphore (P) Avec le calcium, il contribue à la formation du matériau rigide des os et des dents. Il est important pour les transformations énergétiques qui ont lieu dans les cellules. Lait, viande, poisson, œufs, foie, céréales, légumineuses. Potassium (K) Régule les échanges entre les cellules et les fluides corporels. Il est présent dans tous les aliments, en particulier les céréales, les légumes et la viande. Sodium (Na) Régule les échanges entre les cellules et les fluides corporels. Il est utile pour l'équilibre de l'eau dans l'organisme. C'est le constituant, avec le chlore, du sel de table. Chlore (Cl) Il est important pour la formation du suc gastrique. C'est le constituant, avec le sodium, du sel de cuisine. Magnésium (Mg) Il effectue certaines réactions chimiques dans l'organisme. Céréales, légumineuses, amandes, noix. Fer (Fe) Il devient une partie de la molécule d'hémoglobine qui constitue les globules rouges. Il transporte l'oxygène et le dioxyde de carbone dans le sang. S'il manque, vous avez des formes d'anémie. Viande, foie, œufs, légumineuses, céréales, légumes. Soufre (S)

Entrez dans la constitution des protéines.

Viande, poisson, lait et dérivés, légumineuses, céréales. Manganèse (Mn) Il effectue certaines réactions chimiques dans l'organisme. Il effectue certaines réactions chimiques dans l'organisme. Iode (I) Il régule l'activité de la glande thyroïde.S'il manque, la glande s'agrandit et le goitre caractéristique. Sel de mer, poissons et mollusques marins, légumes, œufs. Pour plus d'informations : Exigences en sels minéraux Suppléments en sels minéraux Sels minéraux dans les aliments Biodisponibilité des sels minéraux