introduction
Les matières premières dont est extrait industriellement le saccharose sont principalement la betterave sucrière (espèce botanique Beta vulgaris saccharifera) et la canne à sucre (espèces botaniques Saccharum officinarum); pour s'en rendre compte, il suffit de se rendre dans n'importe quel bar qui se respecte et de regarder les sachets contenant les différents édulcorants. En plus du classique sucre de cuisine (blanc), du miel (pas toujours présent) et des édulcorants artificiels, on trouvera très probablement des sachets contenant du sucre de canne.
La plupart des gens soutiennent que le sucre de canne est plus riche en minéraux, moins calorique et donc plus sain que la betterave. Pour comprendre si cette hypothèse a ou non un fondement de vérité, il est nécessaire d'analyser brièvement le chemin que prend le sucre de canne, de la culture de la matière première aux tables des convives.
